Fotografie: Saskia Palma
Wist je dat chronische stress, snelle koolhydraten, bepaalde medicijnen, alcohol, te veel eiwitten en een vezelarm voedingspatroon allemaal kunnen bijdragen aan een lekke darm? Gelukkig kunnen heel wat voedingsstoffen en -middelen het risico hierop verkleinen, of bijdragen aan het herstel van de darmslijmvliezen. Enkele voorbeelden zijn vitamine A en D, zink, vezels, probiotica en slijm houdende voedingsmiddelen, zoals haver, lijnzaad en chiazaad. Dit heerlijke recept zit vol met deze belangrijke voedingstoffen!
Ingrediënten:
- 500 gram spruitjes (of een andere harde seizoensgroente als sperziebonen, peulen)
- 500 gram zoete aardappel (of pompoen, winterwortel)
- 1 pastinaak
- 3 eetlepels extra vierge kokosolie of olijfolie
- 2 fijngesneden uien
- 2 tenen knoflook
- 1,5-2 theelepels gemalen kaneel
- 1,5 theelepel garam masala*
- 2 theelepels gemalen koriander*
- 140-200 gram tomatenpuree
- 400 ml kokosmelk
- peper, tamari of Keltisch zeezout
- *Ook erg lekker; Chinese vijfkruidenpoeder in plaats van de Indiase Garam Masala. Neem dan liever 1 theelepel gember in plaats van koriander en gebruik een halve theelepel kaneel.
Aan de slag:
- Maak de spruitjes schoon. Schil de zoete aardappels en pastinaak en snijd in blokjes, circa de helft groter als de spruitjes, anders worden ze te zacht. Doe dit in de stoompan en stoom in circa 15 minuten beetgaar.
- Verhit de kokosolie in een hapjespan, voeg de uien en knoflook toe en fruit deze circa 5 minuten.
- Voeg de specerijen, tomatenpuree en kokosmelk toe. Proef en voeg naar eigen smaak nog het een en ander toe aan specerijen, tamari, zout of peper. Je kunt een beetje boekweitmeel of kuzu toevoegen om de saus desgewenst iets dikker te maken of wat dunner door water toe te voegen.
- Voeg als de saus klaar is de gestoomde groenten toe, draai de warmtebron uit.
Serveertips:
Met gekookte (naakte) haver- of gerstekorrels. Ook lekker op een boekweit pannenkoek of wrap. Serveer met een gepocheerd eitje of gebakken tempé. Lekker om er nog wat gehakte noten/(sesam)zaden/pitten over te strooien.
Tip:
Gekookte haver- of gerstkorrels zijn heerlijke vervangers voor rijst. De bloedsuikerspiegel van haver en gerst is veel minder dan van rijst. Bovendien bevatten haver en gerst zogenaamde bèta-glucanen: stoffen die een bijdrage leveren aan een gezond cholesterol en mogelijk ook ontstekingen in de darm afremmen en het risico op lekke darmslijmvliezen verlagen.
Dit recept verscheen in een eerdere editie van Medisch Dossier, uit het artikel Gezonde douanefunctie, van vitaal belang van orthomoleculair therapeut Rineke Dijkinga. Hierin richt zij zich met name op de mogelijkheden om de bijwerkingen van NSAID’s (Nonsteroidal- Anti-Inflammatory-Drug) in ons maagdarmkanaal aan te pakken. Een NSAID wordt vooral voorgeschreven aan patiënten met artrose en patiënten met reumatoïde artritis (RA).