In Heel je hoofd laat de Amerikaanse psychiater Georgia Ede zien hoe voeding je hersengezondheid kan ondersteunen. Haar ketogene eetplan draait om koolhydraten, voldoende eiwitten en gezonde vetten.
De smakelijke recepten zijn van voedingstherapeut Patricia Daly, zoals deze groentesoep met romige zalm: vol smaak, voedzaam, en helemaal in lijn met de richtlijnen. Kies je voor de originele versie of de ketovariant? In beide gevallen doe je je brein én je smaakpapillen een plezier.
Voor 2 porties
Ingrediënten:
- 4 el reuzel
- 1 kleine prei (85 g), inclusief de groene delen, grof gehakt
- 85 g broccoli, fijngesneden
- 1 middelgrote pastinaak (ongeveer 170 g), fijngehakt
- 2 kleine courgettes, in kleine blokjes
- 470 ml bottenbouillon
- 2 tl zout
- ½ tl versgemalen zwarte peper
- 2 middelgrote zalmfilets (à 140 g), gegaard
- 10 takjes verse koriander, fijngehakt
Bereiding:
- Verhit de reuzel in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de prei in ongeveer 3 minuten gaar.
- Voeg de broccoli, pastinaak, courgettes en bottenbouillon toe. Breng op smaak met zout en peper.
- Breng de bouillon aan de kook en draai het vuur dan meteen laag. Laat 15 minuten sudderen. Pureer de soep in een blender of met een staafmixer glad en schenk terug in de pan.
- Pluk de zalm uit elkaar met een vork en voeg de stukjes toe aan de soep. Laat nog 5 minuten doorkoken, garneer met koriander en serveer. Als je liever een romige textuur hebt, kun je de zalm toevoegen voordat je gaat blenden.
Voedingswaarde per portie:
- 45 g vetten
- 32 g eiwitten
- 29 g totale koolhydraten
- 9 g vezels
- 630 calorieën
Keto-variant + voedingswaarde per portie:
Vervang de pastinaak door 3 stengels bleekselderij.
- 44 g vetten
- 32 g eiwitten
- 14 g totale koolhydraten
- 5 g vezels
- 560 calorieën
Eet smakelijk!
Dit recept verscheen in editie 2606 van Medisch Dossier.