In Groentebijbel 2.0 presenteert Welmoed Bezoen meer dan 230 toegankelijke recepten waarin groenten de hoofdrol spelen: van borrelhapjes en salades tot soepen, hoofdgerechten en baksels. Ontdek hoe je slim met de seizoenen kookt, smaken verdiept en restjes optimaal benut. Een zelfgemaakte bouillon is een investering in jezelf. Het is vaak het verschil tussen een middelmatig en een sensationeel gerecht. Door de groenten eerst rustig te bakken in olijfolie, concentreer je de smaak en ontstaat een krachtige basis met meer diepgang en intensiteit.
Voor 1 liter
Bereiding:
1 uur 15 minuten
Ingrediënten:
- 3 el extra vergine olijfolie
- 200 g wortel, in plakjes
- 200 g prei, schoongemaakt en in grove ringen
- 200 g ui, in halve ringen
- 200 g bleekselderij, grof gehakt
- 1 bouquet garni (zie tip)
- 250 ml witte wijn
- Zout en peper
Bereiding:
- Verhit de olijfolie in een grote pan met passend deksel op middelhoog vuur. Voeg alle groenten en het bouquet garni toe. Schep een paar keer om, breng op smaak met zout en peper en leg het deksel op de pan. Bak ongeveer 30 minuten en schep elke 10 minuten even om zodat er niets aanbrandt.
- Haal het deksel van de pan, giet de wijn erbij en verhoog het vuur. Breng aan de kook en voeg dan 2 liter water toe. Breng de bouillon aan de kook, draai het vuur laag en laat het zachtjes 30 minuten zachtjes pruttelen. Zet het vuur uit en laat de bouillon trekken tot het is afgekoeld.
- Giet de bouillon door een fijne zeef boven een ruime kom. Druk met de achterkant van een soeplepel voorzichtig de groenten aan om alle vocht en smaak eruit te halen. Breng de bouillon op smaak met zout en peper.
- Bewaar de bouillon maximaal 3 dagen in de koelkast of 1 maand in de vriezer. Je kan het ook invriezen in een ijsblokjesvorm, dan kan je gemakkelijk een blokje gebruiken voor een saus.
Tip:
Een klassiek bouquet garni is een klein kruidenboeket, gemaakt om bouillons en sauzen op smaak te brengen. Deze gerechten hebben een langere bereidingstijd waardoor het boeket tijd genoeg heeft om geleidelijk smaak af te geven. Stop een laurierblad, een takje rozemarijn, een takje tijm en 3 steeltjes peterselie in een stukje prei of kaasdoek en bind het vast met keukentouw. Je kan ook je eigen samenstelling maken, maar gebruik wel stevige kruiden die een lange kooktijd aankunnen.
Eet smakelijk!
Dit recept verscheen in editie 2706 van Medisch Dossier.