In Welmoeds wilde keuken bundelt Welmoed Bezoen alles wat het leven lekker maakt: van simpele tot ingewikkelde recepten, van ontbijt tot interessante smaakversterkers en de leukste drankjes. Ze leert je tips, trucs en kooktechnieken die ze dagelijks gebruikt om je wild te maken, wild over koken. Inclusief wildplukgids en wildplukkalender. Deze gepofte aubergine krijgt zijn kenmerkende rooksmaak door hem direct op een gaspit te bereiden. De knapperige aardappelsticks vind je bij de toko, of vervang ze door frietsticks uit de supermarkt.
Voor 4 personen
Ingrediënten:
- 3 aubergines
- 100 ml zonnebloemolie
- 1 el nigellazaad
- 1 el sesamzaad
- 2 tl komijnzaad
- 2 el gochugaru (Koreaanse chilivlokken)
- zout en peper
- ½ tl Szechuan-peperolie
- 400 g yoghurt
- 2 tenen knoflook, geraspt
- 4 el granaatappelmelasse
- 3 el gebakken aardappelsticks (eventueel te vervangen door frietsticks of gebakken uitjes)
- 1 stokbrood
Bereiding:
- Steek metalen prikkers of goedkope vorken in de aubergines. Dit zijn je hendels om ze makkelijk te draaien. Leg de aubergines bovenop de pit, zet het vuur middelhoog en draai om gelijkmatig te garen regelmatig om. De aubergines krijgen een geblakerd vel en het vruchtvlees wordt zacht. Stevige delen moet je nog wat langer garen, die zijn nog rauw.
- Verhit in een koekenpan op middelhoog vuur de zonnebloemolie en bak het nigellazaad, sesamzaad, komijnzaad en de Koreaanse chilivlokken tot de olie begint te schuimen. Haal de pan van het fornuis en giet de Szechuan-peperolie erbij. Breng op smaak met zout en peper en zet opzij.
- Meng de yoghurt met de knoflook en verdeel de yoghurt met de bolle kant van een lepel over een groot bord. Bestrooi met zout en peper en zet opzij.
- Pel de geblakerde schil van de aubergines en laat daarbij de kroontjes intact. Vang als je wilt het sap van de geroosterde aubergines op en voeg dit toe aan de chiliolie.
- Drapeer de gepelde aubergines over de yoghurt en bestrooi met een snufje zout. Besprenkel met de granaatappelmelasse en doe hetzelfde met de chiliolie. Bestrooi vlak voor het serveren met de aardappelsticks.
- Serveer met het stokbrood ernaast.
Eet smakelijk!
Dit recept verscheen in editie 2506 van Medisch Dossier.