In de strijd tegen kanker is een hoofdzakelijk plantaardig dieet rijk aan groenten, fruit en peulvruchten belangrijk, zo vermeld het Amerikaanse Instituut voor Kankeronderzoek. Hierbij is het belangrijk een dieet te kiezen dat zo min mogelijk bewerkt, zetmeelrijk stapelvoedsel bevat. Dit recept van kok Jason Wyrick is een ‘omelet’ in Italiaanse stijl. Het staat bol van de gezonde voedingsstoffen, zoals oesterzwammen, spinazie en tofoe. Volgens onderzoek beschermen paddenstoelen tegen borstkanker en andere hormoon-gerelateerde kankers.  

Voorbereiding: 20 minuten

Bereiding: 25 minuten

2-4 porties

Ingrediënten:

• 340 gram extra stevige tofoe
• ½ tl gemalen kurkuma
• ½ tl zeezout of zwart zout, verdeeld in 2 porties
• 2 kleine rode aardappelen, schoongeboend en in blokjes gesneden
• ½ tl olijfolie
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• 100 gram babyspinazie, gewassen en fijngesneden
• 6 bosuitjes, fijngesneden
• olie om in te vetten
• 75 gram gesneden oesterzwammen
• gehakte peterselie voor de garnering

Bereiding:

1 Verwarm de oven voor op 190°C.
2 Doe de tofoe in een blender en voeg de kurkuma en de helft van het zout (¼ tl) toe. Mix tot u een gladde en romige massa hebt; stop zo nodig tussendoor om de randen schoon te schrapen. Doe dit mengsel in een schaal.
3 Hussel de aardappelen met de olie en bestrooi met een klein beetje zout. Rooster de aardappelen gedurende 10 minuten in de oven. Haal ze eruit en zet ze apart.
4 Terwijl de aardappelen in de oven zitten, vet u een koekenpan in met olie en bakt u de knoflook, spinazie en bosuitjes totdat de spinazie geslonken is. Dat duurt ongeveer 3 minuten.
5 Meng in een grote schaal de tofoe, aardappelen en het spinaziemengsel. Vet een ovenschaal (15 x 15 cm) of gietijzeren pan in en doe het tofoemengsel hierin. Dek af met aluminiumfolie of bakpapier en bak de frittata 25 minuten.
6 Een paar minuten voor de frittata klaar is, mengt u de oesterzwammen met het overgebleven zout. Vet een hapjespan in met bakspray en verhit op hoog vuur. Bak de oesterzwammen al omscheppend tot ze bruin worden en nog enigszins stevig zijn, ongeveer 5-6 minuten.
7 Haal de frittata uit de oven en strooi de oesterzwammen en gehakte peterselie erover voordat u hem opdient.

 Eet smakelijk!
Dit recept verscheen in een eerdere editie van Medisch Dossier, in het artikel Krachtpatsers tegen kanker van bekend voedingsexpert en publicist Ocean Robbins. Hij vertelt over een ‘antikankerdieet’ en over de drie belangrijkste voedingsmiddelen tegen kanker.