Met banaan en blauwe bessen

 Veel hart- en vaataandoeningen zijn te voorkomen of te genezen door een gezonde leefstijl. In Eten als medicijn – HART legt cardioloog Janneke Wittekoek uit hoe je (nog) beter voor je hart kunt zorgen. Met haar adviezen en tientallen recepten van culinair journalist Janneke Vreugdenhil eet je iedere dag hartstikke lekker.

Deze pannenkoekjes vormen het perfecte weekeindeontbijt. Het tot schuim geklopte eiwit maakt ze een beetje fluffy en daarom extra feestelijk. De bessen en banaan zorgen eigenlijk al voor voldoende zoet, maar vooruit, echte zoetekauwen kunnen er nog een sliertje ahornsiroop, dadelsiroop of honing over sprenkelen.

Voor 2 personen

 Tijd: 15 minuten

Ingrediënten:

• ½ banaan, in stukken
• 50 g havervlokken of havermout
• 1 ei, gescheiden
• 60 ml ongezoete plantaardige melk
• ½ tl bakpoeder
• ¼ tl zout
• ½ à 1 el olijfolie

Voor erbij:

• ½ banaan, in plakjes
• 75 g blauwe bessen

Ahornsiroop of honing, naar smaak (optioneel)

Benodigdheden:

Blender, of staafmixer/elektrische mixer

Bereiding:

1  Doe de stukken banaan, de havervlokken of havermout, de eidooier, melk, het bakpoeder en het zout in de blender en pureer glad. Of doe alles in een hoge mengbeker en pureer glad met een staafmixer. Schenk het beslag in een mengkom.

2  Doe het eiwit in een brandschone kom en klop met een elektrische mixer tot een stevig schuim. Meng eerst 2 eetlepels van het eiwitschuim door het haverbeslag en meng er vervolgens zo luchtig mogelijk de rest door.

3  Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Schenk er een klein beetje olijfolie in en schep, op enige afstand van elkaar, 3 flinke lepels van het beslag in de pan. Keer de pannenkoekjes na 1½ minuut en laat de andere kant nog 1 minuut bakken. Houd de pannenkoekjes warm tussen 2 borden en bak nog 3 pannenkoekjes van de rest van het beslag.

4  Serveer de pannenkoekjes met plakjes banaan en blauwe bessen en desgewenst met ahorn- of dadelsiroop of honing.

Tip:

Liever geen gluten? Gebruik glutenvrije havervlokken of havermout.

 Eet smakelijk!

 Dit recept verscheen op de receptenpagina van editie 2507 van Medisch Dossier.