In stressvolle periodes hebben mensen veel meer vitamine C nodig. Hoewel sommige voedingswetenschappers die uitgaan van 1000 tot 3000 mg vitamine C per dag in tijden van stress of dreigende virussen, kunnen mensen zelf geen vitamine C aanmaken. Het is daarom aan te bevelen om meerdere vitamine C-bronnen te verwerken in al je maaltijden. Zoals bijvoorbeeld deze fleurige salsa! Dit is een vitamine C-bommetje met beschermende antioxidanten (carotenoïden en polyfenolen).

 Ingrediënten voor de salsa:

• 1 kleine mango
• 1 kleine rode ui
• 2 zoete puntpaprika’s
• 1 avocado
• 1 eetlepel gedroogd korianderblad (of een paar takjes vers)
• een paar blaadjes fijngehakte verse munt of peterselie
• Voor de dressing:
• 1 teen knoflook, uitgeperst
• 2 eetlepels witte balsamicoazijn of appelazijn
• 3 eetlepels olijfolie of, ook lekker, avocado-olie
• sap en rasp van 1 kleine biologische limoen, citroen of sinaasappel
• snufje peper/zout
• 1 flinke theelepel paprikapoeder
• snufje cayennepoeder
• eventueel 2 eetlepels rozenbotteljam zonder suiker

 Bereiding:

1 Snijd alle ingrediënten in blokjes en doe ze in een schaal. Eventueel kun je wat variatie in grootte aanbrengen, maar snipper de ui wel heel fijn.
2 Meng de ingrediënten voor de dressing en schep deze door de salsa.

Serveertips:

Maak er met behulp van een serveerring vier à vijf mooie porties van op een bedje van rode of groene sla of spinazie. Of doe de salsa in een wrap of op een notencrackertje. Serveer als voorafje, lunch of bij de avondmaaltijd met bijvoorbeeld een pittige stoofschotel. Serveer je het bij een maaltijd met kool dan heb je direct nog een goede vitamine C-bron erbij.

Tips van Rineke:

• Als je de paprika’s eerst grilt, dan laat afkoelen en vervolgens ontvelt, krijgt deze salade nog veel meer smaak.
• Echter, vitamine C is gevoelig voor verhitting. Tijdens koken, bakken et cetera gaat er een groot deel verloren. Eet daarom de vitamine C-bronnen die rauw te eten zijn ook liever rauw. En als je groente verhit, weet dan dat kort stomen het minst verlies van vitamine C geeft.¹ Dit geldt overigens voor de meeste polyfenolen. In de natuur komen vitamine C en polyfenolen meestal gezamenlijk voor in voedsel. Polyfenolen verbeteren de werking en opname van vitamine C.

Bron

1 Food Chem. 2016 Apr 15;197 Pt B:1264-70

Dit recept verscheen in een eerdere editie van Medisch Dossier, in een artikel van orthomoleculair therapeut Rineke Dijkinga. Hierin legt ze uit waarom vitamine C belangrijk is in tijden van chronisch stress en wat de symptomen zijn van een vitamine C-tekort.