02-02-2024

Lekker en ook gezond: Eiwitrijke tuinbonenhummus

Hoewel het pas februari is, kijken we nu al reikhalzend uit naar de eerste verse tuinbonen van het land of uit de moestuin. Een recept dat je met deze gezonde peulgroente kunt maken is tuinbonenhummus. En daarmee hoef je gelukkig niet te wachten: tuinbonen uit de diepvries zijn een gezond alternatief.

Ingrediënten:

  • 200-250 gram gedopte en gekookte tuinbonen* (vers of diepvries)
  • 3 eetlepels kappertjes of 6 fijngesneden in olijfolie ingelegde zongedroogde tomaten
  • 1 à 2 theelepels gemalen paprika (of smoked paprika)
  • 1 flinke eetlepel tomatenpuree (of anders 8-10 verse minitomaten blenderen)**
  • snufje gemalen chilipeper
  • flinke scheut extra vierge olijf- of hennepolie
  • 200 gram sesampasta, tahin genoemd (iets meer is nog lekkerder)
  • Keltisch zeezout en peper naar smaak
  • eventueel 1 theelepel heel fijne
  • zeewier of agar-agarpoeder, of wat Parmezaanse kaas
  • eventueel een eetlepels citroensap

*Ook erg lekker: maak de hummus eens van witte bonen of lupine. Beide ook te koop als conserven in glas in natuurwinkels) Ook tahin is te koop in natuurwinkels.

** Ook erg lekker: paprikapuree van geroosterde paprika’s in plaats van tomatenpuree.

Aan de slag:

Kook de verse, gedopte (of bevroren uit de diepvries) tuinbonen 5 minuten in ruim kokend water. Giet het kookvocht af en laat de tuinbonen afkoelen. Als je conserven gebruikt, spoel je deze met koud water goed af in een bolzeef. Doe alle ingrediënten in een foodprocessor en pureer fijn, of tot een wat grovere hummus. Proef en voeg naar hartenlust nog iets van de ingrediënten toe.

Tip:

Deze hummus bevat een scala aan ingrediënten die belangrijk zijn om het Leaky Gut Syndrome (LSG) als gevolg van chronische stress in toom te houden: glutamine, zink, magnesium, en polyfenolen bevat. Smeer ze eens op zelfgemaakte zonnebloempitcrackers (echt ongelooflijk lekker) en je hebt nog meer glutamine, zink en magnesium aan je eetpatroon toegevoegd.

Eet smakelijk!

Dit recept verscheen in een eerdere editie van Medisch Dossier, in het artikel Glutamine en zink bij een leaky gut van Rineke Dijkinga. De tuinbonenhummus is rijk aan voedingsstoffen die het herstel van de darmen ondersteunen.

 

Uit dezelfde categorie

Het laatste nieuws