Dit ‘brood zonder brood’ is heerlijk als aperitief, tussendoortje of toetje en is een zoete, zachte lekkernij waar iedereen dol op zal zijn. Niemand zal raden dat het brood tarwe-, gluten- en suikervrij is.

Voor een brood van 20 x 10 cm

 Droge ingrediënten:

• 250 g amandelmeel
• 2 theelepels bakpoeder
• 1 theelepel baking soda
• ¼ theelepel zeezout

Natte ingrediënten:

• 50 g grof geraspte wortel
• 3 grote eieren
• 2 eetlepels vers citroensap
• ¼ theelepel citroenolie
• 250 ml bruisend mineraalwater
• 60 g gedroogde cranberry (veenbessen)
• 1 eetlepel boter of vaste kokosolie

Bereiding:

1 Verwarm de oven voor op 190° C.
2 Leg de geraspte wortel op een keukenpapiertje om overtollig vocht te laten absorberen.
3 Meng in een grote kom wortel, amandelmeel, bakpoeder, bakpoeder en zout.
4 Vet een 20 x 10 cm bakvorm in met boter of vaste kokosolie.
5 Doe de eieren, het citroensap, de citroenolie, het mineraalwater en de gedroogde veenbessen in een blender. Mix goed, beginnend op een lage snelheid en dan sneller tot hoog, totdat de veenbessen in kleine stukjes gehakt zijn.
6 Doe het mengsel in de ingevette bakvorm.
7 Bak gedurende 40 minuten.
8 Serveer warm of koud. Bewaar in een afgesloten verpakking in de koelkast.

Eet smakelijk!

 Dit recept verscheen in een eerdere editie van Medisch Dossier in een artikel over gezonde voeding en het breken met brood. In het artikel worden recepten smakelijke alternatieven gedeeld voor brood.