Geen pizza, boterham of pasta meer als je gluten niet verdraagt? Echt wel! Voor haar Glutenvrije bijbel ontwikkelde Janneke Vreugdenhil (zelf glutensensitief) meer dan 230 smakelijke en makkelijk te bereiden recepten. Van bagels tot pain gris. Deze borrelformaat cassavepizettes zijn een heerlijk voorbeeld. Gemaakt van gekookte en gepureerde cassave, leveren ze een verrassend lekker en gezond deeg: vol prebiotische vezels. Het beleg is simpel en klassiek gehouden: tomatensaus, kaas naar keuze en geurige basilicum.
Voor 12 stuks
Tijd:
1 uur
Ingrediënten:
- 600 g cassave, geschild, in flinke dobbelstenen
- 3-4 el olijfolie
- 1½-2 tl zout
- 12 el tomatensaus
- 150-200 g kaas (blokjes mozzarella of een harde geraspte kaas naar keuze)
- 12 basilicumblaadjes
- Chiliolie (optioneel)
Extra nodig:
- Keukenmachine of blender
- Bakpapier
- Bakplaat
Ingrediënten:
- Zet de stukken cassave op in een pan met een klein laagje water en breng aan de kook. Leg een deksel op de pan, draai het vuur laag en kook de cassave in ongeveer 15 minuten gaar. Stort de cassave vervolgens in een vergiet en laat een paar minuten uitdampen. Verwijder de stukjes harde draad die in het hart van de cassave zitten.
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Doe de nog warme stukken cassave in de mengkom van de keukenmachine of in de blender en voeg 3 eetlepels olijfolie en 1 theelepel zout toe. Pureer tot een gladde, smeuïge massa. Voeg zo nodig een extra eetlepel olijfolie toe. Doe het deeg over in een schaal en laat afkoelen – eenmaal afgekoeld is het deeg minder kleverig en beter hanteerbaar.
- Verdeel het deeg in 12 gelijke bolletjes. Leg ze een voor een op een vel bakpapier en druk ze met de hand tot platte cirkels van een centimeter of 8-9 (een deegroller is niet nodig). Transporteer de deegrondjes naar de met bakpapier beklede bakplaat en bak ze 12-15 minuten voor in het midden van de oven, tot ze bijna knapperig zijn.
- Bestrijk de pizzabodempjes met tomatensaus, bestrooi ze met kaas naar keuze en schuif ze nog 5-10 minuten terug in de oven, tot de kaas gesmolten is en de bodems knapperig zijn. Leg op elke pizzetta een blaadje basilicum en besprenkel desgewenst met chiliolie.
Eet smakelijk!
Dit recept verscheen in editie 2607 van Medisch Dossier.