Je kunt veel doen om je lichaam en brein zo optimaal mogelijk door een periode van stress heen te loodsen. Zo kan de dag beginnen met een warm ontbijt een groot voordeel zijn in drukke, stressvolle tijden. Dan hoeft je lichaam geen energie te steken in het opwarmen van het voedsel, zoals bij een koud ontbijt met yoghurt of kwark: dit kost energie. En kies juist bij je ontbijt ook voor groente. Het moment waarop je vezels eet speelt namelijk een grote rol! ‘Een goed gastheer zorgt vooral bij het ontbijt en lunch voor voldoende fermenteerbare vezels uit bijvoorbeeld groente, fruit, noten en zaden,’ aldus Rineke Dijkinga.
Voor 4 personen
Ingrediënten:
- 400-450 gram bloemkool
- 150 gram geschilde wortelen
- 40 ml olijfolie
- 3 eiwitten
- 3 eieren
- 5-6 gram gemalen koriander
- 60-70 gram tahin (sesampasta)
- 100 ml amandel-, haver- of kokosroom
- eventueel een snufje gemalen kurkuma
- eventueel 10 gram psylliumvezels
- 100 gram hüttenkäse of anders
- 50 gram gekookte quinoa (of een paar zongedroogde tomaten)
Suggesties voor garnering:
Een beetje gomasio, hennep- of sesamzaadjes, pistachenoten, cashewnoten, een plukje kiemen, microgroente of zeewiersnippers, geraspte wortelen en/of een lepel edelgistvlokken, scheutje extra vierge olijfolie.
Bereiding:
- Snijd de bloemkool in roosjes, snijd ook het jonge groene blad fijn. Doe het samen in de foodprocessor en maal het fijn tot ‘rijstformaat’.
- Maal ook alvast de wortelen grof en zet die even apart.
- Doe de bloemkool in een koekenpan met een scheut olie en laat het beetgaar worden. Voeg eventueel een scheutje water toe als het te donker neigt te kleuren.
- Klop de rest van de ingrediënten, behalve de garneersuggesties, in een kom los.
- Schenk het eiermengsel over de bloemkool, laat even stollen en blijf het omscheppen tot het mengsel licht gestold is.
- Roer dan de fijngehakte wortel, de hüttenkäse, quinoa of zongedroogde tomaten erdoor.
- Garneer met iets van de suggesties.
Tip:
Uiteraard kan het praktisch zijn om dit ontbijt de dag ervoor al klaar te maken zodat je het alleen nog hoeft opwarmen.
Eet smakelijk!
Dit recept verscheen in een eerdere editie van Medisch Dossier in het artikel Weet wat je eet bji chronische stress van orthomoleculair therapeut Rineke Dijkinga. Ze legt hierin uit welke neurotransmitters van groot belang zijn bij chronische stress en geeft praktische tips hoe je in tijden van stress het beste kan zorgen voor je lichaam en brein.