Lekker en ook gezond: Asperge-salade met groene gouddressing
Wil jij je gasten verrassen deze kerst? Met dit heerlijk bijgerecht hoef je niet langer verder te zoeken. Deze aspergesalade is niet alleen lekker, maar ook heel gezond. Daarbij past het gerecht binnen een ketogeen kerstfeest!
Voor 4 porties als bijgerecht
Ingrediënten
- 350 g asperges, geschild en met de houtachtige uiteinden verwijderd
- 250 g cherrytomaatjes, in vieren gesneden
- 1 Libanese komkommer, geschild, de zaadjes verwijderd, en fijngesneden
Kruidendressing
- 1 eetlepel fijngesneden bieslook
- 1 eetlepel fijngehakte peterselieblaadjes
- 3 eetlepels citroensap of appelciderazijn
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- zeezout en versgemalen zwarte peper
Groene gouddressing
- Voor ongeveer 1 kopje
- ½ avocado, ontpit en geschild
- 3 eetlepels kokosmelk
- 3 eetlepels citroensap
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 2 ansjovisfilets, fijngesneden
- ½ bosje peterselie, gesnipperd
- 3 eetlepels gesnipperde basilicumblaadjes
- 1 eetlepel gehakte dragonblaadjes
- ¼ theelepel zout
- ½ kopje extra vergine olijfolie
Macadamia-notenpasta
- 250 g macadamianoten
- 1 tot 1 ½ eetlepel citroensap
- 1 theelepel zeezout
- versgemalen zwarte peper
Bereiding
Gebruik een dunschiller of mandoline en schaaf de asperges in dunne linten, te beginnen bij het onderste uiteinde. Leg de aspergereepjes in een kom, en de tomaten en komkommer in een andere kom.
Kruidendressing
- Meng bieslook, peterselie, citroensap en olijfolie in een kom en meng goed. Breng op smaak met zout en peper.
- Giet de helft van de dressing over de asperges en de rest over de tomaat en komkommer. Giet voorzichtig totdat alles gelijkmatig bedekt is.
- Schik de asperges op 4 borden en bedek ze met tomaat en komkommer. Giet een eetlepel groene gouddressing op elk bord en bestrooi met de macadamianotenpasta.
- Besprenkel met de rest van de kruidendressing en strooi er wat basilicumblaadjes overheen.
Groene gouddressing
Doe alle ingrediënten behalve de olie in de keukenmachine en mix tot alles goed gemengd is. Terwijl de machine draait, giet u de olie er langzaam bij en mixt u totdat de dressing dikker wordt en de kruiden fijngehakt zijn. Bewaren in een glazen pot in de koelkast, gedurende maximaal 5 dagen.
Macadamia-notenpasta
- Week de macadamianoten in 750 ml water gedurende zes uur. Giet af en spoel goed.
- Doe de noten samen met het citroensap, zout en peper in een keukenmachine, en mix gedurende 1 minuut om alles te mengen.
- Voeg een 120 ml water toe en pureer alles tot een gladde massa. Als het mengsel wat droog lijkt, voegt u wat meer water en citroensap toe om de dikte aan te passen. De macadamianotenpasta kan maximaal 1 week in een luchtdichte verpakking in de koelkast bewaard worden.
- Het resultaat is ongeveer 300 ml notenpasta.
Eet smakelijk!
Dit recept verscheen in een eerdere editie van Medisch Dossier en is afkomstig uit het artikel Een zalig ketogeen kerstfeest gewenst. In dit artikel laat Joseph Mercola zien hoe je een smakelijk kerstmaal kunt bereiden van heilzame voeding, met veel vet, weinig koolhydraten en een matige hoeveelheid eiwitten.