Warme parelgort met geroosterde pompoen, feta en tahinidressing
Een vullende herfstschotel met volkoren graan, oranje pompoen en een romige dressing zonder room. Lekker warm als avondeten, en de volgende dag koud als lunch.
| Bereidingstijd | ca. 45 minuten |
| Personen | 4 |
| Geschikt voor | vegetarisch, eenvoudig vegan te maken |
Ingrediënten
Voor 4 personen
- 250 g parelgort
- 800 g flespompoen (butternut), in blokjes
- 2 rode uien, in parten
- 3 el olijfolie
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl zout
- 150 g babyspinazie
- 150 g feta, verkruimeld
- 50 g walnoten, grof gehakt
- 1 granaatappel, alleen de pitjes
- 3 el tahini
- sap van 1 citroen
- 1 teen knoflook, geperst
- 4 el water
- 15 g platte peterselie, gehakt
Bereiding
Voorbereiden
Verwarm de oven voor op 200 °C. Spoel de parelgort af in een zeef.
Parelgort koken
Kook de parelgort in ruim water met een snuf zout in 30 tot 35 minuten gaar. Giet af en laat uitlekken.
Groente roosteren
Meng de pompoen en ui op een bakplaat met olijfolie, paprikapoeder, komijn en zout. Rooster 30 minuten tot de pompoen zacht is en randjes kleurt; schep halverwege om.
Walnoten roosteren
Rooster de walnoten 3 minuten in een droge koekenpan tot ze geuren.
Dressing maken
Klop tahini, citroensap, knoflook en water glad en breng op smaak met zout. Te dik? Voeg een scheutje water toe.
Mengen
Schep de warme parelgort door de spinazie, zodat die licht slinkt. Voeg de geroosterde groente toe.
Serveren
Verdeel over borden en top met feta, walnoten, granaatappelpitjes en peterselie. Besprenkel met de dressing.
Wat dit gerecht voedzaam maakt
Parelgort is rijk aan bèta-glucaan, een oplosbare vezel die zorgt voor een lang verzadigd gevoel en bijdraagt aan een normaal cholesterolgehalte.
Flespompoen levert veel bètacaroteen, dat het lichaam omzet in vitamine A.
Walnoten bevatten alfa-linoleenzuur, een plantaardig omega-3-vetzuur.
Spinazie en peterselie brengen foliumzuur en vitamine K mee, en granaatappel zorgt voor frisheid en polyfenolen.
Vegan
Laat de feta weg en voeg geroosterde kikkererwten toe. Rooster ze mee op de bakplaat.
Glutenvrij
Parelgort bevat gluten. Gebruik quinoa of zilvervliesrijst in plaats daarvan.
Bewaren
Afgedekt 2 à 3 dagen houdbaar in de koelkast. Bewaar de dressing apart en voeg die pas bij het serveren toe.