Mediterrane Farro Salade met Geroosterde Groenten

Een warme graansalade vol mediterrane smaken — stevig genoeg voor de lunch, elegant genoeg voor de tafel

⏱ 35 min    👥 2 porties

Farro is een van de oudste granen ter wereld en stamt uit het Midden-Oosten en de Middellandse Zee. In tegenstelling tot geraffineerde granen behoudt farro zijn zemelen en kiemen, waardoor het rijk is aan vezels, eiwit, magnesium en B-vitaminen. Het heeft een uitgesproken nootachtige smaak en een stevige bite die ook na het koken aanwezig blijft — precies wat je wil in een salade die nog uren later goed smaakt. Combineer dat met geroosterde groenten, kruidnagelige kalamata-olijven en een vinaigrette op basis van zongedroogde tomaten, en je hebt een lunch die ver boven de categorie 'gewone salade' uitstijgt.

BEREIDING

1  Kook de farro in ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking (doorgaans 25-30 minuten) tot gaar maar nog stevig. Giet af en laat iets afkoelen.

2  Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de cherrytomaatjes en paprikarepen met 2 el olijfolie, zout en peper. Verdeel over een bakplaat en rooster 20 minuten tot de tomaatjes barsten en de paprika licht geblakerd is aan de randen.

3  Maak de vinaigrette: meng de fijngehakte zongedroogde tomaten met olijfolie, rode wijnazijn en honing. Breng op smaak met zout en peper.

4  Meng de warme farro met de vinaigrette in een grote kom. Voeg de geroosterde groenten, artisjoktharten en olijven toe. Verdeel over borden en werk af met pijnboompitten en verse basilicum.

💡 TIP: Farro neemt dressing beter op als hij nog warm is — meng de vinaigrette er dus meteen doorheen na het afgieten. Koud opgemengde farro smaakt veel vlakker.

16g

VET