🏷️ VEGETARISCH · GLUTENVRIJ · VEZELRIJK · ⏱ 40 min · 👥 2 porties
Er zijn salades die je na tien minuten alweer honger hebt, en dan zijn er salades als deze. De combinatie van geroosterde butternut squash, eiwitrijke linzen en romige fetakaas zorgt voor een gerecht dat echt vult zonder dat het zwaar op de maag ligt. De honing-tahinidressing bindt alles samen met een zachte zoetheid en een nootachtige diepte die je van een gewone groentesalade niet verwacht.
INGREDIËNTEN
| 600g | butternut squash, geschild en in blokjes van 2 cm |
| 200g | puy-linzen (of groene linzen), gekookt |
| 80g | fetakaas, verkruimeld |
| 2 el | pompoenpitten |
| Groot handvol | babyspinazie |
| Handvol | granaatappelpitten |
| 2 el | olijfolie |
| 1 tl | komijn |
| 1 tl | gerookt paprikapoeder |
| Voor de dressing: | |
| 2 el | tahini |
| 1 el | honing |
| 1 | citroen, uitgeperst |
| 2 el | warm water |
| Zout & peper | naar smaak |
BEREIDING
- Verwarm de oven voor op 210°C. Meng de squashblokjes met olijfolie, komijn, paprikapoeder, zout en peper. Verdeel over een bakplaat en rooster 25-30 minuten tot goudbruin en karamelliseerd aan de randen.
- Rooster de pompoenpitten de laatste 5 minuten mee op de bakplaat tot ze licht knapperig zijn.
- Klop tahini, honing, citroensap en warm water los tot een gladde, gietbare dressing. Op smaak brengen.
- Verdeel de babyspinazie over twee borden. Schep de warme squash en linzen erop — de warmte laat de spinazie licht slinken. Bestrooi met feta, pompoenpitten en granaatappelpitten en druppel de dressing erover.
💡 TIP: Warm linzen zijn veel smakelijker dan koud. Gebruik restjes van gisteren en verwarm ze kort in een pan met een scheutje bouillon.
Voedingswaarden per portie: 480 kcal · 22g eiwit · 54g koolhydr. · 20g vet