Gebakken Kabeljauw met Groene Erwtencrème & Radijs

Lichte witte vis met een fluweelzachte groene crème en frisse bite

⏱ 25 min    👥 2 porties

Kabeljauw is misschien wel de meest onderschatte vis in de Nederlandse keuken. We kennen hem van de frituur en van de stamppot, maar zelden in een rol waarbij hij écht tot zijn recht komt: met een krokante goudbruine huid, sappig visvlees dat in vlokken uit elkaar valt, en een bord eromheen dat zijn delicate smaak ondersteunt in plaats van overstemd. Die rol speelt deze groene erwtencrème uitstekend — fris, voedzaam en klaar in 25 minuten.

BEREIDING

1  Blend de erwten met knoflook, olijfolie, de helft van het citroensap, munt en een snuf zout tot een gladde, smeuïge crème. Voeg een scheutje water toe als de crème te dik is. Warm desgewenst zachtjes op in een pannetje.

2  Dep de kabeljauwfilets droog met keukenpapier en breng royaal op smaak met zout en peper.

3  Verhit olijfolie in een koekenpan op hoog vuur. Bak de kabeljauw 3-4 minuten aan de huidkant tot krokant en goudbruin. Draai om en bak nog 1-2 minuten. Laat 1 minuut rusten.

4  Verdeel de erwtencrème over de borden, leg de kabeljauw erop en werk af met radijsplakjes, waterkers, citroenzest en een scheutje olijfolie.

💡 TIP: De kabeljauw is gaar als het visvlees ondoorzichtig wordt en met een vork makkelijk in vlokken uiteen valt. Overbakken maakt de vis droog — liever iets te kort dan te lang.

16g

VET