Zijdezacht met krulletjes
We weten het allemaal: gezond, groen, gevarieerd en vezelrijk eten is belangrijk. Maar in de praktijk voelt het toch vaak als een verplichting. Dan heb je Groenten nog niet gezien – een boek boordevol inspiratie voor culinaire fijnproevers én een solide basis voor wie nog niet alles weet. Niet voor niets wordt Mari Maris de ‘Groentenkoningin’ genoemd. Haar boek is er voor iedereen die weleens groenten eet, of dat juist vaker zou willen doen. Een goed voorbeeld? Deze zijdezachte doperwtensoep, fris en verrassend, met een kruidige room en elegante groene krulletjes.
Voor 4 personen
Ingrediënten:
- 75 gram boter
- 2 flinke tenen knoflook, fijngehakt
- 650 gram doperwten (gedopt gewicht; of diepvries, die zijn prima voor soep)
- 6 dl melk
- stukje foelie
- 1 bio-citroen
- 1 dl crème fraîche
- 2 takjes citroenmelisse of munt, gerist en gehakt
- 3 takjes citroentijm, gerist en gehakt
- 4 erwtentopjes* met zo’n mooie krul en/of boragebloemen
* Als je geen erwtenplant bij de hand hebt om topjes vanaf te knippen, strooi dan wat fijngesneden blaadjes citroenmelisse of munt over de soep.
Bereiding:
- Smelt de boter in een ruime pan, voeg knoflook en erwtjes toe, maar houd van die laatste een flinke hand apart. Voeg als alles glanst de melk en 2 dl water toe. Bind een touwtje aan de foelie, knoop dat aan het oor van de pan en laat de foelie in de soep zakken (zo kan het er straks makkelijk uit gevist worden).
- Breng aan de kook, draai het vuur lager en laat 25 minuten zachtjes pruttelen. Rasp intussen de citroen en meng de rasp in een kommetje door de crème fraîche. Roer zo min mogelijk zodat de room standhoudt.
- Vis de foelie uit de soep. Pureer de soep, voeg nog wat water (of melk) toe als hij te dik is.
- Voeg de achtergehouden erwten, citroenmelisse en citroentijm toe en laat nog een paar minuten zachtjes koken. Maak af met peper en zout en eventueel wat citroensap.
- Verdeel over diepe borden, zwier er crème fraîche door en zet er een erwtentopje rechtop in.
Houdbaarheid:
De soep is 3 dagen houdbaar.
Eet smakelijk!
Dit recept verscheen in editie 2503 van Medisch Dossier.