Soms blijven er een paar bananen liggen die nét te rijp zijn om nog zo te eten — maar juist perfect om mee te bakken. In plaats van een standaard bananenbrood maak je met dit recept een heerlijke twist: carrot cake bananenbrood. Een combinatie van het zachte en zoete van banaan met de kruidige, smeuïge structuur van carrot cake.
Het resultaat? Een voedzaam, licht gezoet baksel met een warme smaak van kaneel en een extra smeuïge bite dankzij geraspte wortel. En met een romige topping maak je er echt een traktatie van.
Door rijpe bananen te combineren met wortel heb je minder vet nodig en blijft het brood toch heerlijk smeuïg. Amandelmeel zorgt voor extra smaak en structuur, terwijl maple syrup en banaan voor natuurlijke zoetheid zorgen.
Ingrediënten
Bananenbrood
- 2 rijpe bananen
- 150 g geraspte wortel
- 2 eieren
- 3 el maple syrup
- 3 el kokosbloesemsuiker (of basterdsuiker)
- 1 tl vanille-aroma
- 120 ml amandelmelk
- 150 g bloem
- 130 g amandelmeel
- 2 tl kaneel
- 10 g bakpoeder
- 50 g rozijnen
Topping
- 150 g roomkaas (bijv. Philadelphia)
- 2 el maple syrup
- 20 g grof gehakte walnoten
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een cakevorm met bakpapier.
- Prak de bananen in een grote kom.
- Voeg de eieren, maple syrup, suiker, vanille en amandelmelk toe en meng goed.
- Meng in een andere kom de bloem, amandelmeel, kaneel en bakpoeder.
- Voeg de droge ingrediënten toe aan het natte mengsel en roer tot een glad beslag.
- Spatel de geraspte wortel en rozijnen erdoor.
- Giet het beslag in de cakevorm en bak ongeveer 45 minuten in de oven.
- Laat het brood volledig afkoelen voordat je de topping toevoegt.
Topping
Meng de roomkaas met maple syrup tot een glad geheel en verdeel over het afgekoelde bananenbrood. Bestrooi met walnoten.
Tips
- Vervang de roomkaas eventueel door Griekse yoghurt voor een lichtere variant. ( En gezonder)
- Zonder topping blijft het brood 3–4 dagen goed buiten de koelkast.
- Met topping bewaar je het in de koelkast (±3 dagen).
- Invriezen kan ook, bij voorkeur zonder topping.