Bereidingstijd: 10 minuten
Voor 2 personen
| INGREDIËNTEN
– 2 sneetjes volkoren roggebrood – 1 rijpe avocado – 2 eieren (vrije uitloop) – ½ limoen, sap – 6 cherrytomaatjes, gehalveerd – 1 el witte wijnazijn – Chilivlokken, zout & peper – Verse basilicum of rucola
VOEDINGSWAARDEN – Eiwitten: 14 g · Vezels: 9 g – Koolhydraten: 28 g · Vetten: 18 g – Vitamine E, K, B12 & foliumzuur
|
BEREIDING
1. Breng een pan water aan de kook. Voeg de azijn toe en laat zachtjes pruttelen. Breek een ei in een kommetje en laat het voorzichtig in het water glijden. Pocheer 3 minuten. Herhaal met het tweede ei.
2. Halveer de avocado en verwijder de pit. Schep het vruchtvlees in een kommetje en prak fijn met een vork. Voeg limoensap, zout en peper toe.
3. Rooster het roggebrood eventueel licht. Smeer de avocadopuree royaal uit over de sneetjes.
4. Leg een gepocheerd ei op elk sneetje. Verdeel de cherrytomaatjes erover en bestrooi met chilivlokken en verse kruiden.
5. Serveer direct, met eventueel een extra scheutje limoensap.
Eet smakelijk!