11-11-2018

Koffie drink je heet

We kennen veel methoden om koffie te zetten: met het ordinaire koffiezetapparaat, de percolator of de cafetière. Maar tegenwoordig is er ook een nieuwer fenomeen: de cold brew methode. Maar is deze manier van zetten even gezond?

Bij cold brew wordt gemalen koffie een etmaal geweekt in koud water zodat alle gezonde stofjes, zoals antioxidanten, tot hun recht komen. Het waren Niny Rao en Megan Fuller, scheikundedocenten aan de Amerikaanse Jefferson University, die zich afvroegen of de koude manier van koffie wel echt zo gezond is in vergelijking met de traditionele manier van zetten met heet water. Hun bevindingen werden gepubliceerd in het wetenschapstijdschrift Nature.

Antioxidanten

Koffie bevat veel antioxidanten. Als je het in bescheiden hoeveelheden drinkt kan koffie heel gezond zijn. Wanneer het daarbij heet gezet wordt, is de activiteit van de antioxidanten bovendien hoger, aldus Fuller. De onderzoekers keken hiervoor naar de zuurgraad van de koffie, aanwezige zuren en de antioxiderende werking van licht tot medium gebrande, voorgemalen filterkoffie van producenten uit Brazilië, Ethiopië, Colombia, Myanmar en Mexico.

Na het onderzoek bleek dat verhitte koffie hogere concentraties zuren bevatte en een hogere antioxidantenactiviteit had in tegenstelling tot koud gezette koffie. De hogere zuurgraad in de heet gezette koffie verklaart wellicht, waarom een hogere activiteit van antioxidanten is waargenomen, aldus de onderzoekers.

Bron: Sci Rep. 2018 Oct 30;8(1):16030.

Uit dezelfde categorie

Lekker en ook gezond: Paddenstoelenrisotto

Minimaal twee keer per week paddenstoelen eten lijkt de achteruitgang van het brein (neurodegeneratie) tegen te gaan. Shiitake, haver en gerst bevatten namelijk zogenaamde bèta-glucanen. Dit zijn prebiotische vezels, met een brede werking op zowel een gezond...

Honing: zoet én gezond?

In westerse landen eten volwassenen elke dag zo'n 105 gram suiker, afkomstig van zowel 'intrinsieke' als 'vrije' suikers. Intrinsieke suikers zitten van nature in onbewerkte voedingsmiddelen, zoals in fruit, groenten en melk. Vrije suikers zijn toegevoegde suikers,...

Het laatste nieuws

Lekker en ook gezond: Paddenstoelenrisotto

Minimaal twee keer per week paddenstoelen eten lijkt de achteruitgang van het brein (neurodegeneratie) tegen te gaan. Shiitake, haver en gerst bevatten namelijk zogenaamde bèta-glucanen. Dit zijn prebiotische vezels, met een brede werking op zowel een gezond...

Kunst verrijkt gezondheid

Het onderzoek van iPH en LKCA, genaamd ‘Kunst als verwondermiddel’ verkent de waarde van actieve cultuurparticipatie voor de gezondheid in de eerstelijnszorg. Dit initiatief komt voort uit de druk op de Nederlandse gezondheidszorg en het besef dat gezondheid beïnvloed...