14-12-2023

Lekker en ook gezond: Gebraden kalkoen met kruiden-marinade

Dit is een eenvoudig maar heerlijk recept voor gebraden kalkoen. Daarbij past het gerecht binnen een ketogeen kerstfeest. Voel je vrij om te experimenteren met ingrediënten om de kalkoen te vullen en voor de bijgerechten om het recept helemaal naar jouw hand te zetten.

Je kunt het beste een dag van tevoren te beginnen met de bereiding van de kalkoen, en kies daarbij het liefst altijd voor gras gevoerd vlees en biologisch gevogelte. Als de kalkoen bevroren is, ontdooi hem dan eerst ongeveer drie dagen in de koelkast. Na het ontdooien laat je hem in de koelkast liggen tot hij klaar is om te verwerken.

Voor 8 tot 10 porties

  • 1 kalkoen van ongeveer 3 kg
  • 3 eetlepels eendenvet, kokosolie, of een ander vet van goede kwaliteit, gesmolten zeezout en versgemalen zwarte peper
  • 2 wortels, in de lengte gesneden
  • 1 ui, in ringen
  • 4 teentjes knoflook, gepeld
  • 5 verse laurierblaadjes
  • 650 ml kippenbouillon (bij voorkeur zelfgemaakt)
  • 2 eetlepel tapiocameel

MARINADE

  • 4 takjes verse munt
  • 1 bosje gekrulde peterselie
  • 1 bosje koriander
  • 4 teentjes knoflook, gepeld
  • 50 ml citroensap
  • 125 ml witte wijn
  • 180 ml eendenvet, gesmolten
  • 2 theelepels gemalen komijn
  • zeezout en versgemalen zwarte peper

VULLING

  • 2 eetlepels eendenvet, talg, kokosolie, of een ander vet van goede kwaliteit
  • 1 ui, fijngehakt
  • 4 teentjes gekonfijte knoflook
  • 4 teentjes verse knoflook
  • 3 plakjes spek, in blokjes gesneden
  • 4 eetlepels fijngehakte gekrulde peterselie
  • 3 eetlepels Dukkah*
  • 500 g varkensgehakt
  • 1 theelepel geraspte citroenschil

* Dukkah is een mengsel van noten, kruiden en specerijen en soms zijn er ook geroosterde kikkererwten in verwerkt

BEREIDING MARINADE

  1. Meng alle ingrediënten in een keukenmachine en mix tot een glad geheel. Leg de kalkoen in een grote, ondiepe schaal, dep droog met keukenpapier en giet de marinade er overheen, wrijf dit in het vel en in de holte. Dek af met plasticfolie en laat 24 uur koelen. Wrijf de marinade om de paar uur nogmaals over de kalkoen.
  2. Haal de volgende dag de kalkoen uit de koelkast en laat hem 1 uur staan. Verwarm de oven voor op 230 ° Celsius.

BEREIDING VULLING

  1. Verwarm het vet in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en laat deze 5 minuten fruiten tot ze zacht is. Plet de gekonfijte knoflookteentjes en voeg ze samen met het spek toe. Verwarm het geheel tot het begint te pruttelen, gedurende 3 tot 5 minuten. Neem de pan van het vuur en zet opzij om af te koelen. Voeg de resterende ingrediënten voor de vulling toe en mix dit tot alles goed gemengd is.
  2. Vul de kalkoenholte met de vulling, vouw de bouten over elkaar en bind ze vast met keukentouw. Plaats de kalkoen in een braadslee en giet de overtollige marinade er overheen. Wrijf de kalkoen in met het gesmolten vet en breng op smaak met peper en zout.
  3. Voeg de wortelen, ui, verse fijngesneden knoflook en laurierblaadjes toe, bedek met folie en plaats de braadslee in de oven. Verlaag de temperatuur van de oven tot 180 ° Celsius en bak ongeveer 2 uur en 20 minuten, controleer regelmatig of de kalkoen bijna gaar is, en verwijder de folie de laatste 40 minuten om het vel bruin te laten worden.
  4. De kalkoen is klaar zodra de sappen helder zijn als u met een satéstokje in de binnenkant van de dij prikt. De bereidingstijd kan variëren: 2 uur en 20 minuten is bij benadering. Leg de kalkoen op een schaal, dek af met folie, en laat ze 20 minuten rusten.

BEREIDING JUS

  1. Doe de kippenbouillon in een sauspan, verhit op middelhoog vuur en laat ze inkoken tot de helft verdampt is (ongeveer 20 minuten).
  2. Giet het vet uit de braadpan en gooi het weg.
  3. Meng het tapiocameel met 3 eetlepels water en giet het mengsel in een andere pan. Roer de ingekookte bouillon erdoor en breng op middelhoog vuur aan de kook, onder af en toe roeren. Zet het vuur laag en laat sudder tot de saus dikker wordt. Zeef in een kom.
  4. Haal de vulling uit de kalkoen en plaats ze op een serveerschaal. Snijd de kalkoen in stukken en serveer met de vulling en de jus.

Eet smakelijk!

Dit recept verscheen in een eerdere editie van Medisch Dossier en is afkomstig uit het artikel Een zalig ketogeen kerstfeest gewenst. In dit artikel laat Joseph Mercola zien hoe je een smakelijk kerstmaal kunt bereiden van heilzame voeding, met veel vet, weinig koolhydraten en een matige hoeveelheid eiwitten.

Hier een link naar https://medischdossier.org/product/medisch-dossier-2010/.

Uit dezelfde categorie

Het laatste nieuws