Een eiwitrijke brunchklassieker met gezonde vetten en ijzerrijke spinazie. Dit recept is glutenvrij en klaar in 15 minuten. Ideaal voor een snelle maar toch feestelijke lunch of brunch. Eieren bieden veel eiwttten en aminozuren. Maar wat veel mensen vaak over het hoofd zien is het eigeel. Dit is rijk aan choline, een voedingsstof die een rol speelt bij de hersenfunctie.
Het recept bevat slechts 350 kcal per portie.
INGREDIËNTEN
|
BEREIDING
1 Verhit de olijfolie in een pan en fruit de knoflook 1 minuut. Voeg spinazie toe en laat slinken op middelhoog vuur. Op smaak brengen. 2 Breng een diepe pan water met de azijn aan de rand van het kookpunt. Draai met een lepel een draaikolk en laat elk ei voorzichtig erin glijden. Pocheer 3 minuten. 3 Prak de avocado grof en breng op smaak met zout, peper en een scheutje citroensap. 4 Beleg het geroosterde brood met avocado, schep de spinazie ernaast en leg een gepocheerd ei bovenop. Afwerken met chilivlokken. 💡 TIP: Gebruik eieren op kamertemperatuur en zo vers mogelijk — het eiwit hecht dan veel beter samen tijdens het pocheren. |