Decennialang hebben artsen ons verteld dat we van eieren een hoog cholesterol krijgen. Maar een groot nieuw onderzoek uit 2013 laat zien dat bewerkte ‘witte’ voedingsmiddelen de boosdoener zijn, en niet eieren.
Zelfs als u elke dag een eitje eet, hebt u niet meer kans op hart- en vaatziekten, aldus de onderzoekers van de Universiteit van Granada in Spanje.
Hoewel het arme ei jarenlang de schuld kreeg van hartaandoeningen en hoge cholesterolspiegels, wordt het probleem eigenlijk veroorzaakt door de hoeveelheid verzadigde en transvetzuren die we eten. Die zitten vooral in rood vlees en bewerkte, koolhydraatrijke voedingsmiddelen als brood, koek en cake. Eieren zijn daarentegen een rijke bron van eiwitten, mineralen, foliumzuur en andere vitamines B.
Het onderzoek richtte zich vooral op tieners, maar de resultaten gelden net zo goed voor volwassenen.
(Bron: Nutricion Hospitalaria, 2013; 28:868-77)