29-06-2009

Eenvoudige manier om veilig en kankervrij te barbecuen

Allemaal halen we momenteel weer de barbecue van stal. Zorgwekkend is dat die kankerverwekkende stoffen maakt in het vlees. Daarom is de wetenschap op zoek gegaan naar een eenvoudige manier om gebarbecued vlees veiliger eetbaar te maken. Het blijkt dat door gewoon kruiden toe te voegen, zoals rozemarijn, kaneel of Thaise kruiden, er bij het barbecuen geen HCA’s (heterocyclische amines) in het vlees ontstaan. HCA’s zijn kankerverwekkend en nemen toe naarmate vlees wordt verkoold en zijn sappen verliest. Uit onderzoek aan de Arkansas State University is gebleken dat door kruiden als rozemarijn of kaneel toe te voegen het HCA-gehalte met wel 79 procent wordt verminderd, terwijl Thaise kruiden het gehalte met 43 procent verlagen. Behalve door barbecuen wordt het gehalte HCA’s ook door roosteren verhoogd.

BRON: University of Arkansas, Food Safety Consortium

Uit dezelfde categorie

Verband tussen slaap en metabolisme

Wetenschappers bekeken metingen van slaapritme om de dieperliggende oorzaken van diabetes te achterhalen. Amerikaanse psychologen van de Universiteit van Berkeley onderzochten de invloed van de hersenen op het metabolisme tijdens de NREM-slaapfase. Ze stelden vast dat...

Tegenslagen veranderen de hersenen

Het meemaken van tegenslagen verandert blijvend het functioneren van de hersenen. Dit blijkt uit onderzoek van het Radboudumc. Tijdens het onderzoek werd zelfs een mogelijk voorspellende waarde ontdekt voor het ontwikkelen van psychiatrische aandoeningen....

Mindfulness training onderzocht

Een nieuwe studie van de Universiteit van Cambridge in het Verenigd Koninkrijk heeft de effectiviteit van op mindfulness gebaseerde interventies voor de behandeling van mensen die lijden aan psychische problemen onderzocht.1 Het aanbod aan interventies om...

Het laatste nieuws