28-04-2019

Een derde van de ‘glutenvrije’ gerechten in Amerikaanse restaurants bevatten gluten

Wees gewaarschuwd: glutenvrij voedsel dat in restaurants geserveerd wordt, is dat misschien helemaal niet. Ongeveer een derde van de gerechten die op de kaart glutenvrij worden genoemd bevatten sporen van het eiwit dat terug te vinden is in tarwe en andere granen.

Pasta en pizza’s zijn voedingsmiddelen die het vaakst sporen van gluten bevatten, wat tot een levensbedreigende reactie kan leiden bij de 1 procent van de bevolking met coeliakie, en tot nare bijwerkingen bij mensen met een glutenintolerantie, naar schatting ongeveer de helft van de volwassen bevolking.

Ongeveer de helft van de glutenvrije pastagerechten en pizza’s bevatte gluten, zo stelden onderzoekers van de Columbia University vast, toen 800 medewerkers 5.600 glutenvrije gerechten gingen testen in Amerikaanse restaurants.

Ongeveer 27 procent van de ontbijtgerechten bevatten sporen van gluten, en dit aantal steeg tot 34 procent van de gerechten bij het diner. De helft van de pastagerechten en pizza’s bevatten gluten in een concentratie van minstens 20 deeltjes per miljoen, wat de grenswaarde is om ze glutenvrij te mogen noemen.

Het belangrijkste probleem was de cross-contaminatie van voedsel dat gluten bevat tijdens het bereiden van de gerechten in de keuken, zegt hoofdonderzoeker Benjamin Lebwohl. ‘Het feit dat er zo vaak gluten gevonden werden in pizza’s, suggereert dat het samen in de oven plaatsen met een pizza die wel gluten bevat de perfecte omgeving is voor cross-contaminatie. Glutenvrije pasta kan gecontamineerd raken tijdens het koken in een pan met water dat gebruikt werd om pasta met gluten te bereiden.’

Bron: American College of Gastroenterology annual meeting, Philadelphia, PA, 15 oktober 2018
 

Uit dezelfde categorie

Bestrijdingsmiddelen in ons lichaam

Robin Braamhaar luisterde naar de podcast ‘Red de lente’ van journalist Dirk de Bekker [1] en bleef achter met een heleboel vragen. Onderzoeker en landbouwkundige ir. Jelmer Buijs vertelde daar dat hij laboratoriumonderzoek had gedaan naar bestrijdingsmiddelen in...

Boekentip: Wie ben ik als niemand kijkt

Liesbeth Woertman onderzoekt in dit boek het leven van vrouwen in vooral de derde levensfase (na de pensionering) en de laatste vierde levensfase (vanaf ongeveer 75 jaar). Wat betekent het voor hen om een ouder lichaam te hebben in een tijd van geseksualiseerde,...

De Groene GGZ

In Nederland blijken ruim 75.000 mensen in Nederland op de wachtlijst te staan voor een behandeling binnen de Geestelijke Gezondheidszorg (GGZ). [1] Het Groene GGZ Partnerschap wil de natuur als helpende en helende omgeving inzetten om te voorkomen dat de klachten...

Kwik, toxines, medicijnen en hypertensie

Verschillende zware metalen, toxische stoffen en medicijnen zijn in verband gebracht met het ontstaan van een hoge bloeddruk (hypertensie). Blootstelling aan kwik zorgt bijvoorbeeld voor meer oxidatieve stress in de vaten, ontsteking, endotheliale- en mitochondriale...

Het laatste nieuws

Dag van de Mondverzorging

Op maandag 20 maart was het de Dag van de Mondverzorging. Volgens de World Health Organization (WHO) hebben wereldwijd bijna 3.5 miljard mensen last van een mondziekte. [1] Ondanks dat het heel belangrijk is, is het vaak een verwaarloosd aspect van gezondheid en...

Nieuwe behandeling ziekte van Crohn

Onderzoekers van het Radboud Universiteit Medisch Centrum (RUMC) in Nijmegen hebben de effectiviteit van een nieuwe interventie voor mensen met de ziekte van Crohn onderzocht. [1] . Het onderzoek is in zes academische en veertien algemene ziekenhuizen uitgevoerd. De...

Bestrijdingsmiddelen in ons lichaam

Robin Braamhaar luisterde naar de podcast ‘Red de lente’ van journalist Dirk de Bekker [1] en bleef achter met een heleboel vragen. Onderzoeker en landbouwkundige ir. Jelmer Buijs vertelde daar dat hij laboratoriumonderzoek had gedaan naar bestrijdingsmiddelen in...

Meniscusoperatie zinvol?

Onderzoekers verbonden aan de Radboud Universiteit hebben de effectiviteit van knieoperaties onderzocht. [1] Het ging hierbij om een specifieke behandeling, ook wel Artroscopische Partiële Meniscectomie (APM) genoemd. Veel mensen met een versleten meniscus kiezen voor...

Lichaamsbeweging om hersenen gezond te houden

Elke vorm van lichaamsbeweging, al is het maar de trap oplopen, heeft een positieve in-vloed op de hersenen. Beweging van welke aard dan ook is goed voor hersengebieden die als commandocentra voor het geheugen worden beschouwd, met name de hippocampus. Dit is vooral...