28-04-2019

Een derde van de ‘glutenvrije’ gerechten in Amerikaanse restaurants bevatten gluten

Wees gewaarschuwd: glutenvrij voedsel dat in restaurants geserveerd wordt, is dat misschien helemaal niet. Ongeveer een derde van de gerechten die op de kaart glutenvrij worden genoemd bevatten sporen van het eiwit dat terug te vinden is in tarwe en andere granen.

Pasta en pizza’s zijn voedingsmiddelen die het vaakst sporen van gluten bevatten, wat tot een levensbedreigende reactie kan leiden bij de 1 procent van de bevolking met coeliakie, en tot nare bijwerkingen bij mensen met een glutenintolerantie, naar schatting ongeveer de helft van de volwassen bevolking.

Ongeveer de helft van de glutenvrije pastagerechten en pizza’s bevatte gluten, zo stelden onderzoekers van de Columbia University vast, toen 800 medewerkers 5.600 glutenvrije gerechten gingen testen in Amerikaanse restaurants.

Ongeveer 27 procent van de ontbijtgerechten bevatten sporen van gluten, en dit aantal steeg tot 34 procent van de gerechten bij het diner. De helft van de pastagerechten en pizza’s bevatten gluten in een concentratie van minstens 20 deeltjes per miljoen, wat de grenswaarde is om ze glutenvrij te mogen noemen.

Het belangrijkste probleem was de cross-contaminatie van voedsel dat gluten bevat tijdens het bereiden van de gerechten in de keuken, zegt hoofdonderzoeker Benjamin Lebwohl. ‘Het feit dat er zo vaak gluten gevonden werden in pizza’s, suggereert dat het samen in de oven plaatsen met een pizza die wel gluten bevat de perfecte omgeving is voor cross-contaminatie. Glutenvrije pasta kan gecontamineerd raken tijdens het koken in een pan met water dat gebruikt werd om pasta met gluten te bereiden.’

Bron: American College of Gastroenterology annual meeting, Philadelphia, PA, 15 oktober 2018
 

Uit dezelfde categorie

Boekentip week 39 ”Waarom doe ik zo?”

De boekentip van deze week. 'Waarom doe ik zo?' Auteur Robert Jackman leert je vanuit je authentieke volwassen zelf in de wereld te staan. Je ontdekt de bron van je triggers en temt ze voor eens en voor altijd. Waarom maak ik steeds dezelfde (foute) keuzes? Waarom...

Vapen of roken?

Dat roken schadelijk is voor de gezondheid is inmiddels welbekend, maar is vapen een gezond alternatief? Vapepennen of e-sigaretten zijn elektronische apparaatjes die zogenaamde e-vloeistoffen verdampen. E-sigaretten zouden minder schadelijk zijn dan ‘gewone’...

Universele gezondheidsvoordelen van hobby’s

Wanneer je actief wilt werken aan je welzijn en mentale gezondheid, is het een goed idee om te beginnen aan een hobby. In een recent gepubliceerd onderzoek van University College London worden hobby’s in verband gebracht met minder depressieve klachten en een groter geluksgevoel.

Glyfosaat en metabool syndroom

Wetenschappers van de universiteit van Berkeley in California onderzochten de effecten van langdurige blootstelling aan glyfosaat en aminomethylfosfonzuur (het afbraakproduct van glyfosaat) tijdens de kindertijd. Ze bestudeerden met name kinderen met leverontstekingen en jongvolwassenen met het metabool syndroom.

Zorg is kunst

Een van mijn favoriete citaten is van Karel Appel: ‘Ik rotzooi maar wat aan’ zei de wereldberoemde schilder ooit. En misschien geloofden de mensen die oppervlakkig keken naar zijn abstracte, kleurrijke werken dit ook wel. De kenners wisten echter wel beter: Appel had...

Het laatste nieuws

Boekentip week 39 ”Waarom doe ik zo?”

De boekentip van deze week. 'Waarom doe ik zo?' Auteur Robert Jackman leert je vanuit je authentieke volwassen zelf in de wereld te staan. Je ontdekt de bron van je triggers en temt ze voor eens en voor altijd. Waarom maak ik steeds dezelfde (foute) keuzes? Waarom...

Kruiden & kwaaltjes: Verkoudheid

Kwaaltjes, klachten en ziekten worden al sinds mensheugenis behandeld met geneeskrachtige kruiden en planten. Vanaf het ontstaan van de synthetische geneesmiddelenindustrie is dit niet meer vanzelfsprekend. Toch blijft die eeuwenoude kennis relevant voor de...

Vapen of roken?

Dat roken schadelijk is voor de gezondheid is inmiddels welbekend, maar is vapen een gezond alternatief? Vapepennen of e-sigaretten zijn elektronische apparaatjes die zogenaamde e-vloeistoffen verdampen. E-sigaretten zouden minder schadelijk zijn dan ‘gewone’...

Bedtijd heeft invloed op diabetes

De zogenoemde nachtbraker kan voortaan beter zijn bedtijd wat vervroegen. Onderzoekers van het Amerikaanse Brigham and Women’s Hospital in Boston ontdekten namelijk dat laat naar bed gaan en laat wakker worden het risico op diabetes type 2 met 19% verhoogt.1 Mensen...

Minder slikken: hulp bij medicatie afbouwen

Patiënten in de psychiatrie zouden na een crisis hun medicatie moeten afbouwen naar een minimale dosis, om mogelijke schadelijke gevolgen en bijwerkingen te verminderen.1 Psychiater Remke van Staveren vertelde het NRC dat artsen vaak wel weten hoe ze medicatie moeten...