Rijst kan een goed voedingsmiddel met een lage GI (glycemische-indexwaarde) zijn, wat betekent dat het bloedsuiker er niet plotseling van stijgt. Daardoor is het een belangrijk onderdeel van het voedingspatroon voor wie wil afvallen of diabetes heeft. Maar niet alle rijst is gelijk: sommige soorten zijn qua GI net zo kwalijk als de slechtste voedingsmiddelen, zo blijkt uit onderzoek.

Bewerkte witte rijst heeft een GI-indexwaarde van 92, waarmee hij in het rijtje voedingsmiddelen met een hoge GI terechtkomt, samen met chips, bier en witbrood. Rijstsoorten met een middelmatige GI zijn basmati- en pandanrijst, met een score van rond de 60. De rijstsoorten met de laagste GI zijn zilvervliesrijst en de Indiase rijst Swarna, met een GI van rond de 48.

Onderzoekers van het International Rice Research Institute hebben 235 verschillende soorten rijst getest op GI-score. Zij waren verrast door de grote verschillen in scores, die varieerden van 48 tot wel 92.

BRON: International Rice Research Institute; http://irri.org/index.php?option=com_k2&view=item&id=12200:study-serves-up-healthy-choice-of-rice&lang=en