In Gezond Gewicht in de Menopauze bundelt menopauzeconsulent Leen Steyaert 50 heerlijke recepten om op een gezonde manier in balans te blijven. Liefdevol voor jezelf zorgen en bewust kiezen voor voedzame gerechten staan centraal.
Deze cheesecakebars met romige aardbeienswirl, gemaakt met verse ingrediënten en zonder toegevoegde suikers, zijn een perfecte traktatie. Misschien niet voor elke dag, maar zeker een heerlijke manier om jezelf af en toe te verwennen!
Tijd: 35 minuten + 30 minuten in de oven
Voor 8 à 12 stukken
Ingrediënten:
Voor de bodem
- 2 el pindakaas
- 2 el kokosolie
- 80 g amandelpoeder
- 80 g fijne havermoutvlokken
- 60 g kokosbloesemsuiker of ahornsiroop
Voor de vulling
- 1 biologische citroen
- 3 eieren
- 500 g magere kwark
- 3 el ahornsiroop, honing of zoetstof naar keuze
- 250 g aardbeien
Benodigdheden:
- Rechthoekige bakvorm (28 x 18 cm) of ronde bakvorm (diameter 24 cm)
- Bakpapier
Bereiding:
- Meng alle ingrediënten voor de bodem. Bekleed de bakvorm met bakpapier en beleg dit met het mengsel voor de bodem. Druk goed aan. Zet in een voorverwarmde oven op 180°C en bak 15 minuten.
- Maak intussen het kwarkmengsel. Rasp de schil van de citroen tot je 1 koffielepel citroenzeste hebt. Meng de kwark met de eieren, ahornsiroop of andere zoetstof en de citroenzeste. Voeg naar smaak citroensap toe.
- Prak de aardbeien grof met een vork. Giet het kwarkmengsel op de gebakken bodem en beleg met de geprakte aardbeien. Roer hier en daar met een vork door de geplette aardbeien en het kwarkmengsel om een mooie swirl te krijgen. Zet terug in de oven op 180°C gedurende 30 minuten. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen. Snijd in stukken.
Tip:
Deze cheesecakebars kun je – goed afgedekt – tot drie dagen in de koelkast bewaren en tot enkele maanden in de diepvries.
Dit recept verscheen in editie 2605 van Medisch Dossier.