Meer groenten eten is goed voor jezelf én de planeet. In Het grote groenteboek laat groentepionier Alice Hart zien hoe groenten de hoofdrol krijgen in 80 seizoensrecepten. Deze felroze bietensoep met linzen, kokos en knapperige gember-kerrietopping is daar een perfect voorbeeld van. Liever geen biet? Vervang gerust door pompoen of pastinaak. De basis kun je tot drie dagen van tevoren maken en later doorwarmen. De sissende gember-kerrietopping maakt het helemaal af.
Voor 4 porties
Voorbereiding:
20 minuten
Bereiding:
1 uur
Ingrediënten:
- 2 el kokosolie of arachideolie
- 1 grote rode ui, gehakt
- 3 stukken verse gemberwortel ter grootte van een grote duim, geschild
- 1 tl venkelzaad
- 5 groene kardemompeulen, alleen de zaadjes
- flinke snuf gedroogde chilivlokken
- 150 g rode linzen, afgespoeld
- 500 g rode bieten, geschild, grofgehakt
- 800 ml groentebouillon
- 400 ml dikke kokosmelk uit blik, goed geschud
- 2 tl garam masala
- 1 rode chilipeper, in ringetjes
- ongeveer 20 verse kerrieblaadjes
- sap van 1 grote citroen
- zout en vers gemalen zwarte peper
Bereiding:
- Doe 1 eetlepel olie in een grote pan op laag vuur. Voeg de ui met een snufje zout toe en bak hem al roerend ongeveer 10 minuten, tot hij doorzichtig is. Hak 2 stukken gemberwortel grof en voeg ze toe. Zet het vuur iets hoger en bak het mengsel 5 minuten.
- Roer het venkelzaad, de kardemomzaadjes, chilivlokken en rode linzen erdoor en verhit de specerijen een minuutje, zodat ze warm en aromatisch worden. Voeg de bieten, bouillon en 250 ml kokosmelk toe, roer goed, zet het vuur hoger en breng alles aan de kook. Zet het vuur laag zodat de soep zachtjes suddert en kook hem 25-30 minuten, tot de bieten en linzen helemaal zacht zijn; roer af en toe, zodat de linzen niet aan de bodem van de pan blijven kleven. Roer de garam masala erdoor en laat de soep nog 5 minuten sudderen. Pureer hem in gedeelten tot hij fluweelzacht is (neem de tijd om dit echtgoed te doen; gebruik een blender voor het beste resultaat). Schenk de soep weer in de pan, warm hem zachtjes door en houd hem warm.
- Snijd het resterende stuk gemberwortel in dunne staafjes. Doe de resterende eetlepel olie in een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de gember en chilipeper toe. Breng op smaak met zout en peper en roer 1-2 minuten, tot de gember begint te verschrompelen. Voeg de kerrieblaadjes toe en roer ze door de olie. Na een paar seconden worden ze donkerder en beginnen ze te glanzen. Haal de pan van het vuur.
- Roer het citroensap door de hete soep en breng hem indien nodig op smaak. Schep hem in voorverwarmde kommen, schenk er een beetje van de resterende kokosmelk over en voeg het gebakken gembermengsel toe.
Eet smakelijk!
Dit recept verscheen in editie 2705 van Medisch Dossier.