Acrylamide verergert mogelijk astma

Het bruine korstje dat ontstaat tijdens het bakken, acrylamide, kan mogelijk allergische astma verergeren. Consumptie van de stof door dieren met astma leidde tot een verhoogde ontstekingsreactie in de longen en ergere ademhalingsklachten.

Acrylamide is een toxische stof die ontstaat bij het bakken of frituren van zetmeelrijke producten, zoals aardappels (chips of gebakken aardappels), brood en koekjes. We zien het als het mooie goudbruine korstje dat ontstaat tijdens het bakken. De stof is aangemerkt als mogelijk carcinogeen en daarnaast zou acrylamide toxisch kunnen zijn voor het zenuwstelsel. Doordat we in toenemende mate gebakken en gefrituurde producten zijn gaan consumeren, neemt ook de inname van acrylamide toe. Wetenschappers hebben nu gekeken wat de effecten van acrylamide op allergische astma zijn. Ze maakten hiervoor gebruik van een diermodel.

Acrylamide verergert ontsteking in de longen

Een groep muizen werd onderverdeeld in vier groepen waarvan twee groepen astmatisch werden gemaakt. Een groep muizen met astma en een groep muizen zonder luchtwegproblemen ontvingen daarnaast acrylamide in hun voeding gedurende acht weken. De dosis acrylamide kwam overeen met wat een mens binnenkrijgt bij het eten van chips. Iedere twee weken werd gekeken naar de longgezondheid en de aanwezigheid van ontstekingen.

De onderzoekers vonden dat de blootstelling aan acrylamide de astmaklachten verergerden. Muizen die acrylamide kregen en aan het begin van de studie nog milde astmatische klachten hadden, hadden na acht weken ernstige, gecompliceerde astma en een verhoogde ontstekingsgraad in de longen. De effecten werden bij de gezonde dieren die acrylamide toegediend kregen niet gevonden.

De wetenschappers concluderen dat acrylamide allergische astma kan verergeren. Astmapatiënten zouden daarom blootstelling aan acrylamide zoveel mogelijk moeten vermijden. Acrylamiderijke producten die veel geconsumeerd worden, zijn met name chips en brood.

Bron: Front. Immunol., 09 October 2020 

Uit dezelfde categorie

Lekker en ook gezond: Pompoenpittoastjes

Laat de toastjes van witte bloem voortaan maar achterwege, want dit recept voor pompoenpittoastjes is je nieuwe favoriet! Daarbij zijn ze goed voor je darmgezondheid, want ze bevatten lekker veel vezels.  Ingrediënten: 100 gram pompoenpitten voor het meel 1 volle...

Lekker en ook gezond: Kleurige radijs-aardappelsalade

Gezond, groen, gevarieerd en vezelrijk eten is van vitaal belang. Maar hoe maak je het leuk? Dit recept voor de kleurige radijs-aardappelsalade van Mari Maris smaakt naar meer!  Voor 4 personen Ingrediënten: 500 gram nieuwe aardappelen, in partjes van 1½ cm op het...

Het laatste nieuws

Voedingsinterventie verlicht prikkelbare darm

Zweedse onderzoekers vergeleken drie behandelingen bij mensen met het Prikkelbare Darm Syndroom (PDS): een dieet zonder ‘snelle koolhydraten’, een koolhydraatarm en eiwit- en vetrijk dieet, en een medicamenteuze behandeling.1 Klachten namen in alle drie de groepen af,...

Livemuziek helpt het herstel na een operatie

Livemuziek aan het bed van een patiënt na een operatie in het ziekenhuis vermindert de pijn. Bovendien zorgt het voor minder angst en verbetert het algemeen welbevinden. Dit blijkt uit onderzoek op de chirurgische afdeling van het UMC Groningen onder 35...