Welmoeds wilde keuken

Dit boek is Welmoed Bezoens verzameling van alles wat het leven lekker maakt. Van simpele tot ingewikkelde recepten, van ontbijt tot interessante smaakversterkers en de leukste drankjes. Ze leert je tips, trucs en kooktechnieken die zij dagelijks gebruikt, om je wild te maken, wild over koken. Inclusief wildplukgids en wildplukkalender.

Romige kokos-tofuscramble

MET KALA NAMAK, INDIAAS ZWART ZOUT

Indiaas zwart zout, ook wel kala namak genoemd, heeft een zwavelige geur en smaakt daardoor een beetje eiig. De scramble is hartiger en rijker dan een traditioneel roerei. De structuur is heerlijk en het is super voedzaam.

———————————–
Voor 4 personen
———————————–

  • 3 el olijfolie
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 150 g zoete aardappel, in kleine blokjes
  • ½ groene paprika, in kleine blokjes
  • 1 groene chilipeper, fijngesneden 
  • 2 tomaten, in kleine blokjes
  • 150 g stevige tofu
  • 200 g silken tofu, in blokken
  • 150 ml kokosmelk
  • ½ tl kurkumapoeder
  • 1 tl zwart zout (kala namak)
  • 2 el chiliolie
  • 15 g koriander, fijngesneden
  • zout, naar smaak

 

1 Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak glazig. Voeg de zoete aardappel en de paprika toe aan de pan en bak in ongeveer 5 minuten lichtbruin. Roer regelmatig. Voeg de chilipeper en de tomaten toe aan de pan en bak ongeveer 5 minuten tot de tomaten zacht zijn.
2 Verkruimel de stevige tofu grof met je handen. Voeg de verkruimelde tofu, silken tofu, kokosmelk, het kurkumapoeder en het zwart zout toe en bak op hoog vuur tot het meeste vocht is verdampt. Roer af en toe. De silken tofu verbrokkelt een beetje. Geen zorgen, dat is ook de bedoeling.
3 Zet het vuur lager en voeg de chiliolie en naar smaak zout toe. Strooi er tot slot de koriander over.

Ricotta gnudi

MET DOPERWTENSAUS

Gnudi zijn lichte, kazige dumplings. Ze worden vaak vergeleken met de vulling van ravioli. Het is ontzettend simpel te maken en voor te bereiden en een grote hoeveelheid is zo gemaakt. Het giswerk van garing is ook geen probleem, omdat de gnudi gaan drijven zodra ze gaar zijn. Kortom: maak dit gerecht! De ene ricotta is wateriger dan de andere. Dit heeft veel invloed op de gnudi. Je wilt zo min mogelijk bloem gebruiken om de gnudi licht te houden. Test daarom eerst één gnudi en voeg meer bloem toe als ze uit elkaar blijken te vallen in het kookwater.


Voor 4 personen


  • 400 g biologische ricotta
  • 2 eieren
  • rasp en sap van 2 biologische citroenen
  • 50 g Parmezaanse kaas, geraspt + extra om te serveren
  • 50-100 g bloem
  • zout en peper
  • 4 el olijfolie
  • 2 tenen knoflook, geraspt
  • 500 g doperwten (diepvries)
  • 300 ml groentebouillon
  • 4 takjes munt (alleen de blaadjes), grof gehakt
  • 4 takjes dragon (alleen de blaadjes), grof gehakt
  • 1 bakje tuinkers (alleen de blaadjes)

1 Meng de ricotta, eieren, citroenrasp, Parmezaanse kaas en de bloem. Breng op smaak met zout en peper.

2 Breng ruim water met zout aan de kook. Verlaag het vuur ietsjes zodat het zachtjes borrelt. Schep quenelles of bolletjes met een lepel of ijsschep van het ricottamengsel en laat ze voorzichtig in het kokende water vallen. Kook er eerst één en kijk of ze stevig genoeg zijn. Kook er daarna ongeveer 4 of 5 tegelijkertijd. Kook de gnudi zodra ze drijven nog ongeveer 30 seconden. Vet een schaal in met 2 eetlepels olijfolie en schep de gekookte gnudi erin. Zet opzij.

3 Verhit de resterende olijfolie in een koekenpan op laag vuur. Voeg de knoflook, de doperwten en de groentebouillon toe en verhoog het vuur zodra de bouillon kookt. Kook ongeveer 1 minuut. Voeg de gnudi toe en schud de pan om alles in bewe-ging te houden. Giet het citroensap erbij en breng op smaak met zout en peper.

4 Schep de gnudi met de saus in diepe borden. Schaaf Parmezaanse kaas erover en bestrooi met de kruiden.

Gepofte aubergine

MET KNOFLOOKYOGHURT EN CHILIOLIE

Door aubergines te poffen op een gaspitje krijgen ze een gerookte smaak. Je fornuis wordt er wel een beetje vies van, maar poffen in de oven geeft een neutrale, minder bijzondere smaak. Het vuile fornuis neem ik dus graag op de koop toe. Gebakken aardappelsticks zijn, naturel en gekruid, te koop bij de toko. Ze zijn eventueel te vervangen door frietsticks, die vind je op de chips-afdeling in de supermarkt.

4 personen

  •  3 aubergines
  • 100 ml zonnebloemolie
  • 1 el nigellazaad
  • 1 el sesamzaad
  • 2 tl komijnzaad
  • 2 el gochugaru(Koreaanse chilivlokken)
  • zout en peper
  • ½ tl Szechuan-peperolie
  • 400 g yoghurt
  • 2 tenen knoflook, geraspt
  • 4 el granaatappelmelasse
  • 3 el gebakken aardappelsticks (eventueel te vervangen door frietsticks of gebakken uitjes)
  • • 1 stokbrood

 

1 Steek metalen prikkers of goedkope vorken in de aubergines. Dit zijn je hendels om ze makkelijk te draaien. Leg de aubergines bovenop de pit, zet het vuur middelhoog en draai om gelijkmatig te garen regelmatig om. De aubergines krijgen een geblakerd vel en het vruchtvlees wordt zacht. Stevige delen moet je nog wat langer garen, die zijn nog rauw.

2 Verhit in een koekenpan op middelhoog vuur de zonne-bloemolie en bak het nigellazaad, sesamzaad, komijnzaad en de Koreaanse chilivlokken tot de olie begint te schuimen. Haal de pan van het fornuis en giet de Szechuan-peperolie erbij. Breng op smaak met zout en peper en zet opzij.

3 Meng de yoghurt met de knoflook en verdeel de yoghurt met de bolle kant van een lepel over een groot bord. Be-strooi met zout en peper en zet opzij.

4 Pel de geblakerde schil van de aubergines en laat daarbij de kroontjes intact. Vang als je wilt het sap van de geroos-terde aubergines op en voeg dit toe aan de chiliolie.

5 Drapeer de gepelde aubergines over de yoghurt en be-strooi met een snufje zout. Besprenkel met de granaatap-pelmelasse en doe hetzelfde met de chiliolie. Bestrooi vlak voor het serveren met de aardappelsticks.

6 Serveer met het stokbrood ernaast.

Oud brood

OP Z’N SPAANS

In het vindingrijke Spanje hebben ze duizenden-een manieren om oud brood te gebruiken. Zoals deze migas, wat ‘kruimels’ betekent in het Spaans. Oud brood scheuren ze in kleine stukjes en bakken ze krokant in een bad van olijfolie. Wat er daarna bij komt, is in ieder huishouden anders. Ik stop het vol met groenten én maak gebruik van de gouden regel om ergens een maaltijd van te maken: I put an egg on it.

4 personen

  • 6-8 el olijfolie
  • 300 g gemengde groenten, in blokjes 
  • zout en peper • 4-5 sneetjes oud brood
  • 4 tenen knoflook
  • 1 tl gerookte paprikapoeder 
  • ½ tl cayennepeper
  • 4 eieren

1 Verhit de helft van de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg
de groenten toe en bak tot alles gaar is. Breng op smaak met zout en peper.
Schep de groenten uit de pan en zet opzij.

2 Verhit de resterende olijfolie in de koekenpan op laag vuur. Scheur het brood in stukjes, breng op smaak met zout en peper en bak tot het brood krokant en volledig verzadigd is met de olie.

3 Voeg de knoflook, het gerookte paprikapoeder en de cayenne- peper
toe en bak tot de rauwe knoflookgeur weg is. Voeg de gebakken groenten
toe aan de pan, maak kuiltjes met een pollepel en breek er de eieren boven. Bak tot de eieren gaar, maar de dooiers nog zacht zijn.

Variatie: net als het oude brood kun je hier al je groentenrestjes in verwerken. Paprika, bloemkool, ui, aardappel, broccoli, champignons, et cetera. Alles is er lekker in. De baktijd van de groenten komt niet zo nauw, zolang ze maar gaar zijn. De stukjes brood zorgen voor de structuur, dus dat hoeft niet van beetgare groenten te komen.

Meer recepten?

Deze recepten komen uit het boek Welmoeds wilde keuken.

Wilt u dit artikel lezen?

Als abonnee kunt u dit artikel gratis lezen door in te loggen op uw account. Nog geen abonnee? Sluit nu een abonnement af.

Andere artikelen van Medisch Dossier

Luister naar je gevoel maar bepaal zelf je handelen

De positieve effecten van voetreflextherapie

Gordelroos en netelroos; een natuurlijke blik

Gastcolumn: Emoties kun je als voedsel verteren

De borsten

Column dr. Wendy Lin; Handzenuw in de knel

Anderhalf jaar geleden kwam een man in mijn praktijk. Hij was net gepensioneerd. Zijn hele leven was hij internationaal correspondent geweest, dus hij had veel tijd achter zijn toetsenbord doorgebracht. Tuinieren was de hobby waarin hij altijd zijn rust had gevonden....

Medisch Dossier avatar

Over de auteur

Lees meer artikelen van Medisch Dossier