Salade van postelein
Bladgroenten zijn goed voor je hart, en hoe donkerder groen ze zijn, hoe beter. Het is dus geen slecht idee om, wanneer je een salade maakt, regelmatig te
kiezen voor donkergroene blaadjes in plaats van voor de geijkte lichtgroene kropsla. Postelein doet het heerlijk in een salade, net als veldsla, spinazie en waterkers. En als je in het voorjaar aan verse molsla (de bladeren van de paardenbloem) kunt komen, zelf geplukt dan wel gekocht, doen!
Tijd: 10 minuten
• 2 eieren
• 60 g walnoten
• 1 el bieslook, fijngesneden
• 4 el honing-mosterddressing
• 100 g postelein (of veldsla, of spinazie)
• 1 avocado, in schijfjes
1 Kook de eieren in ongeveer 5 minuten zacht.
2 Rooster de walnoten in een droge koekenpan tot ze beginnen te kleuren. Hak ze grof.
3 Meng de bieslook door de honingmosterddressing.
4 Verdeel de postelein, de schijfjes avocado en gehakte walnoten over twee borden. Besprenkel met de dressing.
5 Laat de eieren schrikken, pel en halveer ze. Garneer de salade met de eieren.
Boerenkoolstamp
Aardappelen bevatten veel snelle koolhydraten (die je bloedsuikerspiegel snel laten stijgen); daarom kun je beter voor zoete aardappelen kiezen. Maar in een stamppot werkt knolselderij ook verbluffend goed. In plaats van walno-ten kun je door deze boerenkoolstamp ook vegetarische spekjes scheppen. Of, als je toch liever vlees eet, reepjes gerookte kipfilet.
Tijd: 64 minuten
VOOR DE RODEWIJNSJALOTJE
• 2 el olijfolie
• 600 g sjalotten, gehalveerd
• 150 ml rode wijn
• 1 à 2 el balsamicoazijn
VOOR DE STAMPPOT
• 1 kilo knolselderij, geschild en in stukken
• 400 g boerenkool, gesneden
• 125 g walnoten
• 2 el olijfolie
• 1 el grove mosterd
• 1 à 2 el witte wijnazijn
1 Verhit voor de rodewijnsjalotjes de olijfolie in een zware koekenpan. Voeg de sjalotten toe en laat ze een minuut nof 5 bakken, terwijl je ze af en toe om- schudt. Schenk de rode wijn erbij en laat even bruisen. Voeg een snuf zout toe, draai het vuur laag, leg een deksel schuin op de pan en laat de sjalotjes zo
45 à 60 minuten smoren, tot ze zacht en zoet zijn. Schep tussendoor af en toe om.
2 Zet voor de stamppot de knolselderij half onder water met een snuf zout en breng aan de kook. Leg een deksel op de pan, draai het vuur laag en laat 15 minuten koken. Verdeel de boerenkool over de knolselderij, leg het deksel weer op de pan en laat nog eens 10 à 15 minuten koken, tot beide groenten gaar zijn.
3 Rooster de walnoten in een droge koekenpan op matig vuur, tot ze beginnen te kleuren. Hak ze grof.
4 Breng de sjalotjes op smaak met balsamicoazijn, zout en peper.
5 Giet de knolselderij en boerenkool af en vang het kookvocht op. Stamp de groenten met een pureestamper en voeg 2 eet-lepels olijfolie, 1 el azijn, de mosterd en zoveel kookvocht toe als nodig is om een stevige stamppot te maken.
6 Proef de stamppot en breng hem zo nodig verder op smaak met azijn, zout en peper. Schep de walnoten erdoor en ser-veer. Geef de rodewijnsjalotjes apart erbij.
Fluffy haverpannenkoekjes
Deze pannenkoekjes vormen het perfecte weekeindeontbijt. Het tot schuim geklopte eiwit maakt ze een beetje fluffy en daarom extra feestelijk. De bessen en banaan zorgen eigenlijk al voor voldoende zoet, maar vooruit, echte zoetekauwen kunnen er nog een sliertje ahornsiroop, dadelsiroop of honing over sprenkelen.
Tijd: 15 minuten
• ½ banaan, in stukken
• 50 g havervlokken of havermout
• 1 ei, gescheiden
• 60 ml ongezoete plantaardige melk
• ½ tl bakpoeder
• ¼ tl zout
• ½ à 1 el olijfolie
VOOR ERBIJ
• ½ banaan, in plakjes
• 75 g blauwe bessen
• Ahornsiroop of honing, naar smaak (optioneel)
BENODIGDHEDEN
Blender, of staafmixer/elektrische mixer
1 Doe de stukken banaan, de haver- vlokken of havermout, de eidooier, melk, het bakpoeder en het zout in de blender en pureer glad. Of doe alles in een hoge mengbeker en pureer glad met een staafmixer. Schenk het beslag in een mengkom.
2 Doe het eiwit in een brandschone kom en klop met een elektrische mixer tot een stevig schuim. Meng eerst 2 eetlepels van het eiwitschuim door het haverbeslag en meng er vervolgens zo luchtig mogelijk de rest door.
3 Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Schenk er een klein beetje olijfolie in en schep, op enige afstand van elkaar, 3 flinke lepels van het beslag in de pan. Keer de pannenkoekjes na 1½ minuut en laat de andere kant nog 1 minuut bakken. Houd de pannenkoekjes warm tussen 2 borden en bak nog 3 pannenkoekjes van de rest van het beslag.
4 Serveer de pannenkoekjes met plakjes banaan en blauwe bessen en desgewenst met ahorn- of dadelsiroop of honing.
Liever geen gluten? Gebruik glutenvrije havervlokken of havermout.
