Groente en fruit: houd het vers

We gooien in Nederland met z’n allen jaarlijks 700 miljoen kilo eetbaar voedsel weg, wat neerkomt op 2,5 miljard euro. Dat is per persoon gemiddeld ruim veertig kilo per jaar, goed voor ongeveer 150 euro. Het gaat hierbij om vermijdbare voedselverliezen (dus geen onvermijdbare verliezen als schillen en botten) via het huishoudelijk afval (andere bronnen, zoals bedrijfsafval, zijn hier niet bij inbegrepen). Van deze voedselverspilling bestaat 34 procent uit groenten, fruit en aardappelen.1
Veel verspilling wordt veroorzaakt doordat we ons eten niet op de juiste manier bewaren. Het gaat er dan niet alleen om wáár we groente en fruit bewaren, maar ook welke soorten we bij elkaar bewaren. Sommige groenten en fruitsoorten produceren tijdens het rijpen veel ethyleen: een gasvormige stof die de rijping bevordert, waardoor de textuur, stevigheid en kleur van de vrucht veranderen. Andere groenten en fruitsoorten die in dezelfde fruitschaal of groentelade liggen, kunnen hierdoor sneller bederven.
Vooral appels, peren, abrikozen, bananen en kiwi’s produceren veel ethyleen. U kunt groente- en fruitsoorten die hier gevoelig voor zijn dus beter niet in de buurt van deze vruchten bewaren.
Groenten die bijzonder gevoelig zijn voor ethyleen, zijn bijvoorbeeld asperges, broccoli, wortelen, sla en sperziebonen. Houd deze groenten dus uit de buurt van ethyleen producerende fruitsoorten.
Maar ook bepaalde fruitsoorten kunt u beter niet bij elkaar bewaren. Appels en watermeloen bijvoorbeeld. Of bananen: die gaan met geen enkel ander product goed samen. U kunt ze beter apart leggen.
Zoete aardappelen en aardappelen gaan wel goed samen, maar moeten allebei op een koele, donkere plek worden bewaard, om te voorkomen dat ze gaan uitlopen.
Voedingswetenschappers van de Britse supermarktketen Sainsbury’s hebben een overzicht samengesteld van groente- en fruitsoorten die goed of juist beter niet bij elkaar bewaard kunnen worden.
IN DE KOELKAST
Groente- en fruitsoorten die goed samengaan:
bessen en druiven
bloemkool en broccoli
pruimen en tomaten
appels en kersen
komkommer en paprika’s
erwten en mais
OP KAMERTEMPERATUUR
Fruitsoorten die in de fruitschaal kunnen:
nectarines en peren
avocado’s en kiwi’s
bananen (maar zonder ander fruit)
KOEL EN DONKER
Groenten die u op een donkere plek (maar niet in de koelkast) moet bewaren:
knoflook en uien
aardappelen en zoete aardappelen
WEL SAMEN
De volgende groente- en fruitparen kunt u bij elkaar bewaren. (Zie ook het schema op de andere bladzijde voor de beste bewaarplekken.)
BESSEN EN DRUIVEN:
Meteen in de koelkast om bederf te voorkomen
UIEN EN KNOFLOOK:
Op een koele, donkere plek
KOMKOMMER EN PAPRIKA’S:
In de koelkast, uit de buurt van fruit
APPELS EN KERSEN:
Kersen zijn niet gevoelig voor het ethyleen van appels; bewaar ze samen in de koelkast
KIWI’S EN AVOCADO’S:
In de fruitschaal totdat ze rijp zijn, daarna in koelkast
TOMATEN EN PRUIMEN:
In de koelkast, maar op kamertemperatuur laten komen voor gebruik
NECTARINES EN PEREN:
Op kamertemperatuur bewaren; niet te vroeg in de koelkast leggen
WORTELEN EN BIETEN:
In de koelkast
BLOEMKOOL EN BROCCOLI:
In de koelkast, uit de buurt van vruchten die ethyleen produceren
MAÏS EN ERWTEN:
In de koelkast; na twee weken gaat de zoete smaak verloren
AARDAPPELEN EN ZOETE AARDAPPELEN:
Op een koele, droge en donkere plek bewaren, uit de buurt van fruit
NIET SAMEN
APPELS VERSUS WATERMELOEN:
Allebei in de koelkast, maar niet samen: het ethyleen uit appels maakt watermeloen melig
UIEN VERSUS AARDAPPELEN:
Uien tasten de smaak van aardappelen aan
BANANEN VERSUS ALLES:
Bewaar bananen op een aparte plek
Literatuur
1
https://www.rijksoverheid.nl/documenten/rapporten/2014/01/13/bepaling-voedselverliezen-in-huishoudelijk-afval-in-nederland-vervolgmeting-2013