09-02-2024

Eten als medicijn

De overgang vormt een kantelpunt in de gezondheid van elke vrouw. In Eten als medicijn: overgang legt gynaecoloog drs. Dorenda van Dijken uit hoe het vrouwenlichaam in deze levensfase verandert. Met haar adviezen én 75 recepten van culinair journalist Janneke Vreugdenhil ga je opvliegers, haaruitval, hartkloppingen en andere overgangsverschijnselen te lijf.

Quinoasalade

Met bieten, bessen en dille
Voor 2 personen 

Van dit soort lunchsalades kun je nooit genoeg recepten hebben. Ik maak ze vaak voor meerdere dagen, want ze blijven makkelijk twee à drie dagen goed in de koelkast. Vaak worden ze daar zelfs lekkerder van. Als je aan zwarte bessen kunt komen – die zijn er alleen in juni en juli, daarna is het seizoen weer voor een jaar voorbij – gebruik ze dan vooral in dit recept. De combinatie biet en zwarte bessen is echt tamelijk briljant. Maar met rode aalbessen, (diepvries) bosbessen, of blauwe bessen wordt het ook lekker.

Tijd: 15 minuten

  • 75 g quinoa
  • sap van ½ citroen
  • ½ el balsamicoazijn
  • 2 el olijfolie
  • zout en peper
  • 1 flinke, gare biet, in blokjes
  • 1/4 komkommer, in blokjes
  • 8 à 10 radijsjes, in plakjes
  • 60 g zwarte of rode bessen, of bosbessen
  • 20 g dille, fijngesneden
  • 1 lente-uitje, in ringetjes
  1. Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spreid de korreltjes uit over een platte schaal zodat ze snel afkoelen.
  2. Klop een dressing van het citroensap, de balsamicoazijn, olijfolie, zout en peper.
  3. Doe de biet, komkommer, radijs, bessen, dille en lente-ui bij de quinoa. Voeg de dressing toe en hussel.

 

Zeebaars met gremolata

En geroosterde pompoenpuree

Voor 4 personen

Serveer bij dit gerecht een simpele salade van rucola, aangemaakt met balsamicoazijn, olijfolie, zout, peper en eventueel een handje geroosterde zonnebloem-, pompoen- of pijnboompitten.

Tijd: 1 uur

Voor de pompoenpuree

  • 1 kg schoongeboende (onbespoten) pompoen, ongeschild, de zaden verwijderd en in grove stukken
  • 2 tomaten, in kwarten
  • 4 knoflookteentjes
  • 3 el olijfolie
  • zout en peper

Verder nodig

  • 1 knoflookteentje, ragfijn gesneden
  • raspsel van 1 schoongeboende (onbespoten) citroen
  • 15 g bladpeterselie, fijngesneden
  • 4 (liefst wilde) zeebaarsfilets met huid (à 125 g)
  • 1 el olijfolie

Benodigdheden

  • Keukenmachine of staafmixer
  1. Verwarm de oven voor tot 200 °C.
  2. Verdeel de stukken pompoen, de tomaten en hele knoflookteentjes over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en bestrooi met zout. Schuif de bakplaat in de oven en rooster ongeveer 45 minuten, tot de groenten goed gaar zijn en bruine randjes hebben gekregen. Haal de bakplaat uit de oven en zet de oven op grillstand.
  3. Meng de fijngesneden knoflook, het citroenraspsel en de peterselie op een snijplank en hak nog een paar keer, tot je een fijn strooisel hebt. Dit is de gremolata.
  4. Kwast de huid van de zeebaarsfilets in met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Leg ze met de huid boven op een tweede, met bakpapier beklede bakplaat en schuif 5 à 8 minuten onder de hete grill tot de vis net gaar en de huid krokant is.
  5. Wip intussen de gepofte knoflookteentjes uit hun velletje. Pureer de pompoen, tomaten en knoflook in een keukenmachine of met een staafmixer. Breng de puree op smaak met zout, peper en nog een eetlepel olijfolie.
  6. Schep op 4 borden een bergje puree en leg daar de gegrilde zeebaars op of naast. Bestrooi met de gremolata.

Romige venkelsoep

Met bleekselderij en amandelen

Voor 2 personen

Venkel en bleekselderij staan bekend om hun vochtafdrijvende eigenschappen, maar zijn natuurlijk ook gewoon hartstikke lekker. Samen vormen ze de basis van deze soep, die een beetje romig wordt van de amandelmelk. Het venkelzaad versterkt het anijzige van de venkelknol.

Tijd: 30 minuten

  • 2 el olijfolie
  • 1 sjalot, gesnipperd
  • 1 knoflookteentje, fijngesneden
  • 1/2 tl venkelzaad
  • 1 venkelknol, in stukken (bewaar het groen!)
  • 3 stengels bleekselderij, in boogjes
  • 300 à 400 ml groente- of kippenbouillon
  • 200 ml ongezoete amandelmelk
  • 2 el geschaafde amandelen
  • citroensap, naar smaak
  • zout en peper

Benodigdheden

  • Blender of staafmixer
  1. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een soeppan en fruit de sjalot glazig. Voeg de knoflook en het venkelzaad toe en fruit 2 minuten mee.
  2. Voeg de venkel, bleekselderij, 300 milliliter bouillon en de amandelmelk toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat zachtjes 20 minuten koken.
  3. Rooster de geschaafde amandelen in een droge koekenpan goudbruin. Snijd het achtergehouden venkelgroen fijn.
  4. Pureer de soep glad. Voeg wanneer je hem dunner wilt nog wat extra bouillon toe. Proef en breng hem op smaak met zout, peper en een drupje citroen.
  5. Schep de soep in kommen of diepe borden en garneer met een sliertje olijfolie, de geschaafde amandelen en het venkelgroen.

 

Bladgroenten

Hoe je ze écht lekker klaarmaakt

Voor 4 personen

Bladgroenten zijn ontzettend goed voor je, maar zo’n hele berg spinazie, andijvie of snijbiet kan ook een beetje saai eten zijn. Daarom leg ik in dit recept uit hoe je bladgroenten écht lekker klaarmaakt. Deze methode werkt met alle soorten bladgroenten die je maar kunt bedenken, en werkt zelfs nog beter wanneer je verschillende bladgroenten met elkaar combineert. De verse groene kruiden voegen een extra smaakaccent toe. Kies voor peterselie als je dit gerecht een beetje neutraal wilt houden, voor dille als je het bijvoorbeeld bij vis gaat serveren en voor koriander als je in een Midden-Oosterse of Aziatische bui bent. Met dit recept wordt veel bladgroenten eten hoe dan ook een makkie. Soms kan het trouwens lekker zijn om er op het laatst nog iets knapperigs over te strooien. Kies in dat geval gewoon voor zaden of noten die je toevallig bij de hand hebt.

Tijd: 25 minuten

  • 3 el olijfolie
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 1 kg bladgroenten (zoals snijbiet, boerenkool, wilde spinazie, andijvie, paksoi, amsoi, raapstelen)
  • 3 knoflookteentjes, fijngesneden
  • 1/2 tl komijn (optioneel)
  • 15 g bladpeterselie, dille of koriander, grof gesneden
  • 1 citroen, in parten
  • 2 el zonnebloem-, pompoen- of pijnboompitten of gehakte noten, geroosterd (optioneel)

Benodigdheden

  • IJsblokjes
  1. Verhit de olijfolie in een hapjespan en voeg de ui toe, plus een klein snufje zout. Bak een minuut en draai het vuur daarna laag. Laat de ui in 10-15 minuten zachtjes karamelliseren.
  2. Breng een grote pan met water aan de kook. Vul een royale kom met water en ijsblokjes.
  3. Voeg een goeie snuf zout toe aan het kokende water en blancheer de bladgroenten tot ze beetgaar zijn. Doe dit per soort als je diverse soorten gebruikt. De ene soort zal iets langer nodig hebben dan de andere, maar blijf erbij; het is allemaal een kwestie van minuten. Schep de groenten met een schuimspaan uit de pan, laat even uitdruipen en dompel in het ijswater.
  4. Voeg de knoflook en eventueel de komijn toe aan de uien en fruit 2 minuten mee. Knijp zoveel mogelijk vocht uit de geblancheerde bladgroenten en doe ze in de pan. Voeg ook de peterselie, dille of koriander toe en verwarm alles omscheppend een paar minuten.
  5. Schep de groenten op een serveerschaal, bestrooi eventueel met zaden of noten en garneer met parten citroen.

De recepten in dit artikel komen uit het boek:

Eten als medicijn: overgang

Drs. Dorenda van Dijken en Janneke Vreugdenhil
Uitgeverij: Carrera Culinair
ISBN 9789048868018
212 pagina’s
€ 27,50

Wilt u dit artikel lezen?

Als abonnee kunt u dit artikel gratis lezen door in te loggen op uw account. Nog geen abonnee? Sluit nu een abonnement af.

Andere archief artikelen

Het laatste woord; Patiënten en cliënten zijn vooral mensen

Als mens hebben we veel rollen. We zijn ouder en/of kind, partner, grootouder, buurman of -vrouw, collega, teammaat en nog veel meer. Op het moment dat iemand ernstig ziek wordt, blijft er vaak nog maar één rol over: die van patiënt. Voor iedereen is de zieke mens...

Groeien met psychosynthese

In een souterrain aan de Amsterdamse Lijnbaansgracht zit de psychosynthese praktijk van Wim Verbeek (61). Een trap voert naar beneden, de wachtruimte in. Daarachter ligt zijn praktijk, warm en zacht verlicht. Verbeek, stevige handdruk en vriendelijke oogopslag, gaat...

Luister (niet) altijd naar je gevoel; Deel 1

In dit eerste deel van een tweeluik over ‘luisteren naar je gevoelens’ legt Cindy de Waard uit waarom dit zo belangrijk is. En waarom het niet altijd verstandig is om naar je gevoel te luisteren. Zij bekijkt het onderwerp vanuit een holistisch perspectief, met...

Je knie heeft zorg nodig

Vorig jaar kwam een man van 43 weer terug in mijn praktijk. Vier jaar eerder was hij bij mij geweest met knie-artroseklachten. De specialist had hem gezegd dat er geen genezing mogelijk was. Bezoeken aan meerdere behandelaars en acupuncturisten hadden hem ook niet...

Medisch Dossier avatar

Over de auteur