Dessert met rauwe rabarber

Rubriek: De raw-food kok
Dessert met rauwe rabarber
Door: Markéta Bola
Probeer dit rauwe rabarberdessert eens voor een heerlijke en gezonde verwennerij.
Ik heb dit recept bedacht toen ik in mijn moestuin een paar prachtige exemplaren van deze groente met zijn felroze stengels en enorme groene bladeren oogstte.
De bladeren zijn giftig door het hoge oxaalzuurgehalte, maar de stengels zijn eetbaar, zelfs rauw, en hebben talrijke gezondheidsvoordelen. Onderzoek wijst uit dat rabarber kan helpen bij:
• het bevorderen van de spijsvertering. Als vezelrijk voedsel verlicht rabarber buikpijn, en draagt het bij aan een goede spijsvertering en darmfunctie.1
• Het versterken van de botten. In rabarber zit veel vitamine K, die een belangrijke rol speelt bij botmetabolisme (botaanmaak en –afbraak) en helpt te beschermen tegen osteoporose.2
• Het voorkomen van hersenaandoeningen. Van rabarber is aangetoond dat het bescherming biedt tegen neuronale celbeschadiging. Het kan dus nuttig zijn bij het voorkomen van hersenaandoeningen zoals Alzheimer en beroertes.3
• Het neutraliseren van vrije radicalen. Rabarber is een bron van antioxidanten, die cruciaal zijn bij het onschadelijk maken van vrije radicalen.4
• Het voorkomen van huidbeschadiging. De antioxidanten in rabarber kunnen ook helpen tegen acute en chronische huidbeschadigingen veroorzaakt door ultraviolet straling, ontsteking, voortijdige veroudering en beschadiging door zonlicht.5
• Het verlichten van constipatie en diarree. In de kruidengeneeskunde wordt rabarber gebruikt voor de behandeling maagdarmklachten.6
Probeer dit recept om een gezonde dosis rabarber en tal van andere gezonde voedingsmiddelen binnen te krijgen zoals chiazaad, lijnzaad, appels, paranoten, maar vooral geen suiker of kunstmatige zoetstoffen. Zo kan je zorgeloos genieten van een heerlijk dessert.
Rauwe rabarbercake (8-12 porties)
Voor de bodem:
65 gram gemalen lijnzaad
45 gram geraspte kokos
40 gram paranoten
12 Deglet Nour-dadels
½ theelepel gemalen gember
snufje zout
Voor de vulling:
6 rabarberstengels, in stukken gesneden
2 appels
25 Deglet Nour-dadels*
75 gram cashewnoten en of amandelen, geweekt
2–3 eetlepels chiazaad
¼ theelepel vanillepoeder
60 ml kokosolie
Voor de topping:
40 gram paranoten
6 dadels
½ theelepel kaneel
Handje rozijnen
* Kokosbloesemsiroop is ook een goede natuurlijke zoetstof
Bereiding
1 Bereid de bodem door eerst het lijnzaad op de hoogste stand in de blender fijn te malen. Voeg vervolgens de rest van de ingrediënten voor de bodem toe aan de blender. Maal tot het een glad geheel is.
2 Bedek de bodem van een bakvorm van 20 cm voorzichtig met het mengsel.
3 Bereid de vulling door alle ingrediënten in de blender te mixen tot het een dik en glad geheel is. Het chiazaad neemt veel vocht op, dus als de vulling nog waterig is, laat hem dan een paar minuten staan.
4 Verdeel de vulling over de bodem en maak een dikke ronde rand met behulp van een spatel.
5 Bereid de topping door de paranoten, dadels en kaneel op hoge snelheid te mixen. Strooi het mengsel over de vulling.
6 Garneer de rauwe rabarbercake met de rozijnen.
Literatuur
1 Zhonghua Shao Shang Za Zhi, 2011; 27: 337–40
2 Curr Pharm Des, 2004; 10: 2557–76
3 Mol Med Rep, 2015; 12: 2689–94
4 Pharmacogn Rev, 2010; 4: 118–26
5 BMC Complement Altern Med, 2013; 13: 49
6 www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-214-rhubarb. aspx?activeing redientid=214&

 

Wilt u dit artikel lezen?

Als abonnee kunt u dit artikel gratis lezen door in te loggen op uw account. Nog geen abonnee? Sluit nu een abonnement af.

Andere artikelen van Markéta Bola

Kokoslekkernij

Marktwerking en zorg?

Veel politici spreken zich uit over marktwerking in de zorg. Volgens sommigen helpt concurrentie om kosten te beteugelen. Volgens anderen leidt het juist tot meer kosten en minder kwaliteit. De uitspraken van voor- en tegenstanders zijn niet altijd onderbouwd. Ten...

Gastcolumn: Emoties kun je als voedsel verteren

Er is de afgelopen jaren een gestage toename te zien van het aantal mensen dat psychische aandoeningen ontwikkelt.1 Dat is zorgelijk, maar eigenlijk ook relatief eenvoudig te veranderen. De kern van het probleem is dat veel mensen hun emoties niet adequaat kunnen...

De borsten

Zacht, rond, fier, stevig, klein, hangend, veranderd of zelfs afwezig na een operatie… Borsten zijn er in vele prachtige soorten en maten. Ze bestaan uit vetweefsel, bindweefsel, ligamenten én borstklieren; elke borst is gevuld met zo’n vijftien tot twintig lobben die...

Holistische hulp bij een kinderwens

Zwanger worden, het lijkt zo vanzelfsprekend. Toch heeft 1 op de 5 stellen vruchtbaarheidsproblemen - en dat worden er steeds meer. In haar praktijk begeleidt Ingrid Schoonveld vrouwen met een onvervulde kinderwens. Schoonveld werkte al jaren in de communicatiesector...

Beter naar je gevoel (leren) luisteren deel 2

In het eerste deel van dit tweeluik las je waarom het een uitdaging kan zijn om naar je gevoel te luisteren. In dit tweede deel gaan we in op het maken van gezonde voedingskeuzen, door een situatie te creëren waarin je op je gevoel kunt leren vertrouwen. Belangrijke...

Markéta Bola avatar

Over de auteur

Chef, voedingsdeskundige, leraar en spreker Markéta Bola zal uitleggen hoe rauw voedsel fysieke vitaliteit, mentale helderheid, energieniveaus, lichaamsintuïtie, levensduur, uiterlijk en sensualiteit kan verhogen. Markéta - bijgenaamd 'De Sexy Rauwe Voedselgodin' en 'de Jamie Oliver van rauw voedsel' - is drie jaar geleden overgestapt op een rauw dieet.
Lees meer artikelen van Markéta Bola