Rubriek: De raw-food kok
Dessert met rauwe rabarber
Door: Markéta Bola
Probeer dit rauwe rabarberdessert eens voor een heerlijke en gezonde verwennerij.
Ik heb dit recept bedacht toen ik in mijn moestuin een paar prachtige exemplaren van deze groente met zijn felroze stengels en enorme groene bladeren oogstte.
De bladeren zijn giftig door het hoge oxaalzuurgehalte, maar de stengels zijn eetbaar, zelfs rauw, en hebben talrijke gezondheidsvoordelen. Onderzoek wijst uit dat rabarber kan helpen bij:
• het bevorderen van de spijsvertering. Als vezelrijk voedsel verlicht rabarber buikpijn, en draagt het bij aan een goede spijsvertering en darmfunctie.1
• Het versterken van de botten. In rabarber zit veel vitamine K, die een belangrijke rol speelt bij botmetabolisme (botaanmaak en –afbraak) en helpt te beschermen tegen osteoporose.2
• Het voorkomen van hersenaandoeningen. Van rabarber is aangetoond dat het bescherming biedt tegen neuronale celbeschadiging. Het kan dus nuttig zijn bij het voorkomen van hersenaandoeningen zoals Alzheimer en beroertes.3
• Het neutraliseren van vrije radicalen. Rabarber is een bron van antioxidanten, die cruciaal zijn bij het onschadelijk maken van vrije radicalen.4
• Het voorkomen van huidbeschadiging. De antioxidanten in rabarber kunnen ook helpen tegen acute en chronische huidbeschadigingen veroorzaakt door ultraviolet straling, ontsteking, voortijdige veroudering en beschadiging door zonlicht.5
• Het verlichten van constipatie en diarree. In de kruidengeneeskunde wordt rabarber gebruikt voor de behandeling maagdarmklachten.6
Probeer dit recept om een gezonde dosis rabarber en tal van andere gezonde voedingsmiddelen binnen te krijgen zoals chiazaad, lijnzaad, appels, paranoten, maar vooral geen suiker of kunstmatige zoetstoffen. Zo kan je zorgeloos genieten van een heerlijk dessert.
Rauwe rabarbercake (8-12 porties)
Voor de bodem:
65 gram gemalen lijnzaad
45 gram geraspte kokos
40 gram paranoten
12 Deglet Nour-dadels
½ theelepel gemalen gember
snufje zout
Voor de vulling:
6 rabarberstengels, in stukken gesneden
2 appels
25 Deglet Nour-dadels*
75 gram cashewnoten en of amandelen, geweekt
2–3 eetlepels chiazaad
¼ theelepel vanillepoeder
60 ml kokosolie
Voor de topping:
40 gram paranoten
6 dadels
½ theelepel kaneel
Handje rozijnen
* Kokosbloesemsiroop is ook een goede natuurlijke zoetstof
Bereiding
1 Bereid de bodem door eerst het lijnzaad op de hoogste stand in de blender fijn te malen. Voeg vervolgens de rest van de ingrediënten voor de bodem toe aan de blender. Maal tot het een glad geheel is.
2 Bedek de bodem van een bakvorm van 20 cm voorzichtig met het mengsel.
3 Bereid de vulling door alle ingrediënten in de blender te mixen tot het een dik en glad geheel is. Het chiazaad neemt veel vocht op, dus als de vulling nog waterig is, laat hem dan een paar minuten staan.
4 Verdeel de vulling over de bodem en maak een dikke ronde rand met behulp van een spatel.
5 Bereid de topping door de paranoten, dadels en kaneel op hoge snelheid te mixen. Strooi het mengsel over de vulling.
6 Garneer de rauwe rabarbercake met de rozijnen.
Literatuur
1 Zhonghua Shao Shang Za Zhi, 2011; 27: 337–40
2 Curr Pharm Des, 2004; 10: 2557–76
3 Mol Med Rep, 2015; 12: 2689–94
4 Pharmacogn Rev, 2010; 4: 118–26
5 BMC Complement Altern Med, 2013; 13: 49
6 www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-214-rhubarb. aspx?activeing redientid=214&