Alles over ayurveda; met een korreltje Himalayazout

Marleen Dijkhoff en Cielke Sijben hadden een druk leven met werk, gezin, vrienden en feestjes. Maar ze verlangden naar balans, lichamelijk en mentaal. Toen ayurveda op hun pad kwam, veranderde alles. Slaapproblemen verdwenen, ze kregen een gezond gewicht (dag opgeblazen buik!), meer energie, minder stress en een probleemloze menstruatiecyclus.

Ontbijtrepen

Met havermout en kokos

Havermout is een prima plan om je dag mee te beginnen. Het is voedend, niet te zwaar en veroorzaakt geen gas. Als je dit combineert met specerijen die je spijsvertering aan het werk zetten, dan begin je vol goede energie aan je dag. Deze repen zijn handig omdat je er meteen een aantal maakt die je kunt bewaren voor de rest van de week.

Tijd: 30 min. + 15 min. voor het weken van de rozijnen en dadels
Benodigdheden:
• keukenmachine/staafmixer
• oven
• bakblik van 20×20 cm1
• bakpapier

Ingredienten:
• 200 gram havermout
• 100 gram gesmolten ghee
• 3 grote el lijnzaad met 9 el gekookt water laten weken
• 1 el citroensap
• 200 gram rozijnen, minstens 15 minuten wellen in warm water
• 6 medjoul dadels, ook 15 minuten geweekt
• tl zout
• 150 gram kokos2
• 1 tl kardemom
•1 tl anijszaad
• ½ tl gemberpoeder
• 3 tl kaneel
• 125 gram gebakken pompoenpitten (zonnebloempitten mag ook)

1 Verwarm de oven voor op 180 graden.
2 Mix in de keukenmachine of met een staafmixer de havermout met de ghee, lijnzaad, citroensap, rozijnen, de geweekte dadels, zout, kokos, kardemom, anijszaad, gemberpoeder en kaneel.
3 Meng in een grote bak met je handen de rozijnen en zonnebloem- of pompoenpitten erdoorheen.
4 Giet dit beslag in een met bakpapier beklede bakvorm.
5 Druk goed aan.
6 Bak 20 minuten in de oven.
7 Laat helemaal afkoelen voordat je het in repen snijdt. Kies zelf welke grootte je fijn vindt!
8 Bewaar in een goed afgesloten doos. Zo heb je voor een paar dagen ontbijt (of een lekkere middagsnack).

ExtrAyurveda 1. Heb je geen bakblik? Je kunt het ook op de ovenplaat met bakpapier neerleggen. Maak met een lepel die je steeds even heet maakt dan een groot vierkant van 20 cm x 20 cm of een lange reep van 40 cm. Doordat je de lepel heet maakt blijft er minder beslag aan plakken.

 

2. Wat maakt kokos zo gezond? Kokos bevat vitamine B, C en E. Vitamine B is verantwoordelijk voor de energie in je cellen en vitamine C en E verbeteren je immuunsysteem.

Langs de lange linzensoep

stevig of juist licht

-Voor 4-6 personen-

Linzen zijn een perfecte basis voor soepen. Met dit recept maak je een goede stevige soep voor de lunch of voor een lichte avondmaaltijd. Let’s go linzen!

Tijd: ± 35 min. + 1 nacht voor het weken van de linzen
Benodigdheden
• soeppan
• staafmixer

Ingrediënten:
• 2 el ghee
• 250 gram mespuntje asafoetida1
• ½ tl saffraan
• 1,5 tl komijnpoeder
• ½ tl kurkuma
• ½ tl kaneel
• ½ tl gemberpoeder
• ½ tl chilipoeder/vlokken
• 1 ui • 600 gram wortels
• 1 teentje knoflook
• gedroogde linzen, geweekt voor een nacht (of gebruik evt. een blik/pot linzen van 400 gram)
• 400 ml kokosmelk
• 70 gram tomatenpuree
• 1 liter gekookt water
• 5 tomaten
• 2 tl Himalayazout
• 1 tl peper

TOPPING

  • 1 limoen in partjes
  • 10 gram verse koriander
  • • 1 el (zwart) sesamzaad per persoon

1 Doe 2 el ghee in een flinke soeppan met dikke bodem en laat het smelten. Als de ghee warm is, bak dan alle specerijen in de pan.
2 Snijd de ui in stukjes en voeg deze na 2 minuten toe aan de specerijen.
3 Snijd ondertussen de wortels en het teentje knoflook in kleine stukjes.
4 Als de ui een beetje glazig begint te worden voeg je de wortels en de knoflook toe en fruit dit mee op laag vuur.
5 Roer regelmatig zodat niets aanbrandt.
6 Voeg na ca. 10 minuten (als de worteltjes een beetje zacht zijn geworden) de linzen toe, samen met 400 ml kokosmelk, tomatenpuree en ca. 800 ml water.
7 Breng de soep aan de kook en draai het vuur laag.
8 Laat 15 minuten zachtjes pruttelen met een deksel op de pan.
9 Was de tomaten en snijd ze in kleine blokjes.
10 Pureer na 15 minuten de soep grof (er mogen dus nog stukjes in zitten). 11 Voeg dan de tomatenblokjes toe en laat 2 minuten meeverwarmen.
12 Strooi het zout en/of peper erover en roer even goed. (Proef even! Voeg eventueel nog extra zout en/of peper toe)
13 Wordt de soep te dik? Voeg nog wat water toe.
14 Serveer met een partje limoen, wat verse koriander en sesamzaadjes.

ExtrAyurveda

1. Asafoetida helpt de spijsvertering en is luchtverdrijvend

Lalala Lasagne

Met Linzenlasganebladen en bechamelsaus

-4 tot 6 personen-

Heb je vrienden te eten? Of zin om lekker de keuken in te duiken? Met deze OVENheerlijke lasagne ben je eventjes zoet, maar wie zoet is krijgt lekkers… Hoe vaker je het maakt, hoe sneller het gaat. Tip: is het een te grote portie? Gebruik wat je over hebt voor een warme lunch of maak de buren blij! Hoewel we in ayurveda aanraden om zoveel mogelijk vers te eten, is deze lasagna de volgende dag ook nog steeds goed om te eten. Zeker als het alternatief de snackbar is.

Tijd: 45 min. voorbereiding (inclusief panir die je tussendoor maakt) + 40 min. oven.
Benodigdheden: grote lasagneschaal van ongeveer 33 cm x 19 cm
• keukenmachine/staafmixer
• oven
• koekenpan/steelpan
Ingrediënten:
• 2 kleine broccoli’s, de roosjes
• 1 el ghee
• 2-3 theelepels zout (proef)
• ± 1 kleine peper (proef)
• 1 tl komijnpoeder1
• 1 tl korianderpoeder
•1 ui gesneden
• 3 teentjes knoflook fijngesneden
• 600 gram spinazie2
• 60 gram basilicum3
• 300 gram panir – Het recept voor de panir vind je op de pagina hiernaast
• 1 courgette in dunne plakjes gesneden
• pakje linzen lasagnebladen
• 50 gram pompoenpitten (zonnebloem mag ook!)
• mespuntje asafoetida
• 2 el citroensap

BECHAMELSAUS
• 100 gram geweekte ongebrande cashewnoten
• 40 gram ghee
• 50 gram amandelmeel4
• 100-125 ml biologische (amandel)melk (als het te droog wordt kun je iets meer toevoegen)
• 1 tl peper
• 1 theelepel zout
• mespuntje nootmuskaat
• snufje gemberpoeder of ½ tl verse gember Verwarm de oven voor op 200 graden.

1 Zet als eerst de noten in een bakje met warm water om ze te laten weken. 2 Snijd de broccoli in roosjes/stukjes en kook deze in een pan met een beetje water gaar in 7 minuten en giet het daarna af.
3 Doe ondertussen de ghee in een koekenpan, kruiden, ui, knoflook en spinazie erbij tot het gaar is.
4 Maal de cashewnoten in een keukenmachine fijn.
5 Zet voor de saus een (niet te kleine!) steelpan op het vuur met de ghee en amandelmeel en laat dit goed met elkaar mengen.
6 Voeg de amandelmelk aan de ghee met amandelmeel toe en blijf dit goed roeren tot het mengsel dikker wordt.
7 Voeg de gemalen cashewnoten toe aan de bechamelsaus en blijf roeren totdat de cashewnoten helemaal zijn opgenomen in de saus. Als het te droog wordt kun je iets meer melk toevoegen. Als het echt een saus is geworden kun je hem van het vuur halen.
8 Voeg wat peper en zout en een snufje nootmuskaat toe plus de gember.
9 Doe spinazie, broccoli en basilicum in de keukenmachine en maal fijn. Proef en voeg eventueel nog wat zout of peper toe.
10 Snijd de courgette in dunne plakjes.
11 Nu ga je de lagen maken. Begin met een laag bechamelsaus, dan een laag groene saus, dan courgette, dan een laag lasagnebladeren, dan panir, en dan weer bechamel, groene saus, courgette, bladen, panir etc. Eindig met de panir en dan pompoenpitten.
12 Zet het geheel 40 minuten in de oven op 200 graden.

Panir
Heerlijk zachte kaas

-Bijgerecht-

Say cheese! We koken niet zo vaak met zuivel in ‘de ayurvedische keuken’ maar als je het doet, doe het dan goed! Panir of paneer is een heerlijk zachte kaas die zorgt voor je bite in een vegetarische maaltijd. Het is perfect om te bakken, als ingrediënt in je Lalala Lasagne of bij een wokgerecht.

Tijd: ± 30 min. (inclusief uithangen)
Benodigdheden: grote soeppan
• kom
• kaasdoek/hydrofiele luier/theedoek
• evt. keukenmachine
Ingrediënten:
• 2 liter biologische melk
• 1 liter biologische yoghurt
• 1 tl Himalayazout
• 1 tl peper1
• ¼ tl kardemom
• 1 teen knoflook

1 Breng de melk aan de kook in een grote pan waar nog extra ruimte is voor de yoghurt.
2 Roer af en toe zodat het niet verbrandt aan de onderkant.
3 Als de melk kookt giet je er de yoghurt doorheen, en laat je het geheel weer aan de kook komen.
4 Roer nu zo min mogelijk en zet het vuur niet heel hoog.
5 Je ziet meteen dat je een witte sponsachtige panir krijgt, de rest is wijwater.
6 Als het volledig van elkaar gescheiden is (na circa 12 minuten), haal je de pan van het vuur en giet je het door een vergiet met daarin een kaasdoek, een hydrofiele doek of een heel fijne theedoek.
7 Laat het voor 5 minuten uitlekken.
8 Doe de panir in de keukenmachine en voeg zout, peper, knoflook en kardemon toe. Tip: leg van tevoren de lasagnebladen even in een schaal met heet water, zo worden ze iets zachter en zijn ze sneller klaar in de oven.

ExtrAyurveda

1. Komijn is een natuurlijke luchtverdrijver, perfect in dit gerecht omdat broccoli soms voor lucht kan zorgen 2. In spinazie zitten goede voedingsstoffen zoals ijzer en chlorofyl! Als je last hebt van bloedarmoede is het extra goed om te eten 3. Basilicum is goed voor de spijsvertering 4. Je kunt ook haver-, mais-, spelt- of rijstmeel gebruiken

De recepten komen uit het boek:

Alles over Ayurveda

Wilt u dit artikel lezen?

Als abonnee kunt u dit artikel gratis lezen door in te loggen op uw account. Nog geen abonnee? Sluit nu een abonnement af.

Andere artikelen van Medisch Dossier

Luister naar je gevoel maar bepaal zelf je handelen

De positieve effecten van voetreflextherapie

Gordelroos en netelroos; een natuurlijke blik

Gastcolumn: Emoties kun je als voedsel verteren

De borsten

Column dr. Wendy Lin; Handzenuw in de knel

Anderhalf jaar geleden kwam een man in mijn praktijk. Hij was net gepensioneerd. Zijn hele leven was hij internationaal correspondent geweest, dus hij had veel tijd achter zijn toetsenbord doorgebracht. Tuinieren was de hobby waarin hij altijd zijn rust had gevonden....

Medisch Dossier avatar

Over de auteur

Lees meer artikelen van Medisch Dossier