Eenvoudige manier om veilig en kankervrij te barbecuen

Allemaal halen we momenteel weer de barbecue van stal. Zorgwekkend is dat die kankerverwekkende stoffen maakt in het vlees. Daarom is de wetenschap op zoek gegaan naar een eenvoudige manier om gebarbecued vlees veiliger eetbaar te maken. Het blijkt dat door gewoon kruiden toe te voegen, zoals rozemarijn, kaneel of Thaise kruiden, er bij het barbecuen geen HCA’s (heterocyclische amines) in het vlees ontstaan. HCA’s zijn kankerverwekkend en nemen toe naarmate vlees wordt verkoold en zijn sappen verliest. Uit onderzoek aan de Arkansas State University is gebleken dat door kruiden als rozemarijn of kaneel toe te voegen het HCA-gehalte met wel 79 procent wordt verminderd, terwijl Thaise kruiden het gehalte met 43 procent verlagen. Behalve door barbecuen wordt het gehalte HCA’s ook door roosteren verhoogd.

BRON: University of Arkansas, Food Safety Consortium

Trefwoorden
veilig barbecuen kankervrij barbecuen